Ce délicieux ragoût de viande est idéal si tu veux devenir un vrai chef. Chaud et recouvert de pâte feuilletée, avec une garniture de côte courte en sauce BBQ, bacon, champignons, bière et une touche d'origan. Totalement délicieux.
2 kilos - 1|kilos de côte de bœuf, coupé pour le fond
1 oignon blanc, coupé en cubes pour le fond
5 gousses d'ail, entiers pour le fond
1 tasse de carotte, coupée en rondelles pour le fond
1 tasse de poireau, pour le fond
1 tasse de céleri, pour le fond
1 tasse de vin rouge, pour le fond
3 litres d'eau, pour le fond
1/2 tasses de lardon, finement haché
1/4 tasses de beurre
2 oignons rouges, découpée
2 cuillères à soupe d'ail, finement haché
3 tasses de champignon, café
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d'origan
1/4 tasses de purée de tomates
1/2 tasses de sauce BBQ
1/2 tasses de bière brune
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre
1/2 tasses de farine de blé
1 kilo - 0|kilo de pâte feuilletée, étalée et découpée à la taille de la poêle
1 œuf, battu pour dorer
Préparation
1h 5 mins
1h 20 mins
Moyenne
Préchauffe le four à 200° C.
Pour le fond, dans une grande casserole profonde, fais frémir avec l'huile les os à moelle et la côte courte, fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoute l'oignon, l'ail, la carotte, le poireau et le céleri. Fais cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Ajoute le vin rouge d'un coup et laisse réduire quelques minutes, remplis d'eau, fais cuire pendant 50 minutes. Retire du feu, réserve la côte courte et avec l'aide d'un tamis et d'une serviette en papier absorbante Bounty®, filtre le fond et réserve le liquide.
Sur une planche, retire la viande de l'os de la côte courte, réserve la viande.
Chauffe une poêle en fonte à feu moyen, fais cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il libère sa graisse, ajoute le beurre, l'oignon, l'ail, le champignon, la côte courte que tu as réservée précédemment et fais cuire quelques minutes.
Ajoute la farine, l'origan, la purée de tomate, le fond que tu as réservé et filtré, la sauce BBQ, la bière brune, assaisonne avec du sel et du poivre, fais cuire jusqu'à ce que cela réduise de moitié et épaississe. Retire, laisse refroidir et réserve.
Couvre la préparation avec la pâte feuilletée, ferme, pique avec une fourchette et dore avec un œuf. Fais cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Sors du four, sers immédiatement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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