Quesadilla de Birria
Mauricio Eggleton
Le chef mexicain Mauricio Eggleton nous partage cette recette de quesadillas de birria de boeuf, mieux connues sous le nom de quesabirrias. Les quesabirrias sont une délicieuse combinaison du célèbre plat jaliscien et des quesadillas. La cuisson de la viande est lente, pleine de saveur grâce à l'adobo et préparée en quesadillas croustillantes parfaites pour tremper dans le consomé. Qu'attendez-vous pour essayer ce plat délicieux ?
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
5
|
1 comentarios
49
Favoris
Collections
Planificateur
Liste de courses
Ingrédients
4
Portions
  • suffisant d'huile végétale, pour l'adobo
  • 1 oignon blanc, pour l'adobo
  • 10 gousses d'ail, pour l'adobo
  • 10 tomates saladet, coupés en quartiers, pour l'adobo
  • 1 cuillère à soupe de poivre gras, pour l'adobo
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir entier, pour l'adobo
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, pour l'adobo
  • 1 cuillère à café de thym séché, pour l'adobo
  • 1 cuillère à café d'origan séché, pour l'adobo
  • 1/4 bâtons de cannelle, pour l'adobo
  • 3 feuilles de laurier, pour l'adobo
  • 3 piments de l'arbre, propres, pour l'adobo
  • 4 piments guajillos, propres, pour l'adobo
  • 2 piments ancho, propres, pour l'adobo
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, pour l'adobo
  • 4 tasses d'eau, pour l'adobo
  • 1/2 oignons blancs, pour cuire la viande
  • 1 tête d'ail, pour cuire la viande
  • 1 bouquet garni, pour cuire la viande
  • 800 grammes de jarret de bœuf
  • 1 kilo - 0|kilo de côte de bœuf
  • 3 poivre gras, pour cuire la viande
  • à votre goût de sel, pour cuire la viande
  • 6 tomates verts, bouillis, pour la salsa
  • 2 piments pasilla, propres et hydratés dans l'eau chaude, pour la salsa
  • 4 piments morita, propres et hydratés dans l'eau chaude, pour la salsa
  • 1/4 oignons blancs, pour la salsa
  • 1 gousse d'ail, pour la salsa
  • 1/2 tasses de coriandre fraîche, pour la salsa
  • à votre goût de sel, pour la salsa
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour les quesadillas
  • suffisant de tortillas de maíz, pour les quesadillas
  • suffisant de fromage manchego, râpé, pour les quesadillas
  • 2 citrons, coupé en deux, pour accompagner
Préparation
20 mins
1h 30 mins
Basse
  • Pour l'adobo : Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde à température moyenne et ajoutez l'oignon et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient une couleur brillante. Incorporez la tomate, faites cuire jusqu'à ce qu'elle se décompose et ajoutez les poivres, le poivre noir, le cumin, le thym, l'origan, la cannelle, le laurier, le piment de árbol, le piment guajillo, le piment ancho, le vinaigre blanc et enfin un peu d'eau. Vous devez donner le temps à chaque ingrédient de cuire (environ 10 minutes de cuisson).
  • Une fois que les ingrédients sont cuits, mixez parfaitement et réservez jusqu'à utilisation.
  • Pour la viande : Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire l'oignon, l'ail, la viande, le bouquet garni et les poivres. Réduisez la température à moyenne, couvrez et laissez sur le feu pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le bouquet garni, l'oignon et l'ail et ajoutez l'adobo en le passant au tamis. Assaisonnez et faites cuire encore 20 minutes pour intégrer les saveurs (il n'est pas nécessaire de couvrir à nouveau).
  • Pour la salsa : Mixez l'oignon avec l'ail, la tomate verte bouillie, le piment pasilla, le piment morita, la coriandre et assaisonnez avec un peu de sel. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  • Retirez la viande du consomé et hachez-la, à ce stade, elle doit déjà être très tendre.
  • Préparez les quesadillas de birria : Versez un peu d'huile végétale dans un comal ou une poêle chaude, ajoutez un peu de consomé de birria et chauffez les tortillas des deux côtés. Ajoutez le fromage manchego et la viande de birria sur les tortillas, pliez-les en deux et faites-les cuire pendant 5 minutes à haute température jusqu'à ce que le fromage fonde et que la tortilla commence à devenir croustillante. Retirez du feu.
  • Accompagnez les quesadillas de birria avec de la salsa et du citron.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
Voulez-vous savoir quels autres nutriments contiennent cette ou d'autres recettes?
Fourni par