Cette recette de filet est servie sur un lit de tortillas de maïs et est recouverte de sauce au piment chipotle et à la tomate verte. Elle est gratinée avec du fromage manchego avant d'être servie.
Épépinez les piments et faites-les griller sur un comal. Ensuite, faites-les bouillir dans une casserole avec les tomates vertes.
Faites frémir l'oignon, les gousses d'ail, le poivre, les clous de girofle, la cannelle, les herbes aromatiques, le bolillo et les tomates. Après un moment, retirez les herbes aromatiques et la cannelle. Mixez avec les tomates vertes et le piment chipotle.
Filtrer la sauce et faites-la frémir dans une casserole avec un peu d'huile chaude jusqu'à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du bouillon en poudre. Ajoutez un peu de bouillon de poulet pour obtenir la consistance désirée.
Saisissez les filets dans de l'huile jusqu'à obtenir le degré de cuisson désiré.
Passez les tortillas dans de l'huile chaude et disposez-les dans un plat allant au four. Placez les filets dessus et couvrez avec la sauce préparée. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner pendant quelques minutes au four.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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