Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonnez le filet avec 1 cuillère à soupe de sel et ¼ de cuillère à soupe de poivre et saisissez les filets dans le beurre (2 minutes de chaque côté).
Refroidissez le filet pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit).
Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et faites dorer l'oignon pendant environ 4 minutes, ajoutez les épinards et faites cuire pendant 10 minutes, ajoutez le Sherry et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit sec (environ 4 minutes). Laissez refroidir.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée et formez un rectangle suffisamment grand pour couvrir le filet.
Positionnez le filet sur la pâte feuilletée et ajoutez la moitié du foie gras et la moitié de la sauce aux épinards.
Retournez délicatement le filet et couvrez-le de foie gras et de sauce.
Prenez la pâte feuilletée et en relevant les côtés, couvrez et enveloppez le filet, en badigeonnant les bords avec de l'œuf pour bien le sceller.
Préchauffez le four à 220°C et faites cuire le filet pendant 40 minutes.
Laissez le filet refroidir pendant au moins 10 minutes avant de le couper.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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