Bife de Chorizo avec sauce de Palourdes et Pain de Campagne
Le bife de chorizo est l'une des coupes de viande les plus savoureuses de la gastronomie argentine. La recette que nous te présentons est accompagnée d'une délicieuse sauce de palourdes, servie avec un pain rustique, le pain de campagne. Le bife de chorizo avec sauce de palourdes et pain de campagne est la préparation parfaite pour gâter ta partenaire.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
- 1 kilo de Entrecôte de chorizo
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel gros
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 tomates guaje
- 2 gousses d'ail, réduits en purée
- 1 gousse d'ail, pour la sauce
- 1/2 tasses de vinaigre de vin rouge, pour la sauce
- 2 échalotes, pour la sauce
- 1/4 tasses de câpres, hachées pour la sauce
- 4 cuillères à café de moutarde, ancienne pour la sauce
- 1 branche de romarin, pour la sauce
- 1 palourde en conserve, pour la sauce
- 1/3 tasses d'huile d'olive, pour la sauce
- 4 cuillères à café de sel gros, pour la sauce
- 2 cuillères à café de poivre noir, fraîchement moulu pour la sauce
- 1 pain, pain de campagne en tranches
Préparation
15 mins
40 mins
Basse
- Assaisonne le bife avec du sel gros et du poivre. Chauffe un peu d'huile d'olive dans une poêle. Place la viande dans la poêle et fais dorer le bife (tu cherches à obtenir une couleur dorée, cela prend environ 5 minutes), retourne-le et termine de dorer la viande de l'autre côté du steak. Une fois que les deux côtés du bife sont dorés, retire du feu et réserve.
- Coupe les tomates en deux (dans le sens de la longueur). Grille-les (des deux côtés) dans la même poêle que celle où tu as doré la viande. Épluche l'ail et ajoute-le dans la même poêle. Assaisonne avec du sel et du poivre. Réserve.
- Pour la sauce : détache les feuilles de romarin et mets-les dans le mortier, ajoute les câpres et incorpore l'ail (préalablement écrasé). Ajoute l'échalote, verse la moutarde ancienne, les palourdes et le vinaigre. Assaisonne avec du poivre. Pile et incorpore progressivement l'huile d'olive. Réserve.
- Fais cuire le Bife : dans un four préchauffé à 170° C, fais cuire la viande pendant 15 minutes (pour terminer sa cuisson). Une fois le bife prêt, retire-le du four et laisse-le reposer pendant 3 minutes avant de le couper.
- Coupe le pain de campagne, dessus, place une moitié de tomate rôtie. Avec l'aide d'une cuillère, étale-la sur tout le pain. Coupe le bife en fines tranches et dispose-les sur le pain. Enfin, verse la sauce sur la viande, que tu as préparée au préalable dans le mortier.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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