Boulettes de viande avec sauce chipotle

andreina nasser

Plat classique préféré de nombreux enfants mexicains, les boulettes de viande plaisent aussi aux personnes âgées -- peut-être parce qu'il s'agit de viande hachée (qui, curieusement, n'est pas souvent utilisée dans la cuisine mexicaine maison) qui est facile à couper, mâcher et digérer. La viande que vous choisissez doit avoir un peu de graisse pour assaisonner la sauce, mais pas trop pour éviter d'avoir un plat gras. Optez pour une viande hachée de 85 % à 90 % de viande et de 15 % à 10 % de graisse pour obtenir les meilleurs résultats. J'aime utiliser la moitié de bœuf et la moitié de porc, mais choisissez le type de viande que vous préférez ou celui qui est en promotion au moment d'acheter les ingrédients. (Essayez aussi le délicieux bouillon de boulettes et les boulettes de poisson.)

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

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Ingrédients

Portions

3 œufs
450 grammes de viande hachée, bœuf
1/2 tasses de riz, cuit
1/4 cuillères à café de cumin moulu
1/2 cuillères à café d'origan, déshydraté
1 cuillère à café de sel
3/4 kilos - 1|kilos de tomate rouge
3 piments chipotles, entiers
1/4 oignons
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de graisse de porc, ou d'huile végétale
1/4 litres de bouillon de bœuf

Préparation

30 mins

40 mins

Moyenne

Préparez l'œuf dur : Placez deux des œufs dans une petite casserole et couvrez-les d'eau. Couvrez la casserole et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient bouilli pendant environ 5 minutes et soient durs. Égouttez l'eau et laissez les œufs refroidir à température ambiante ou au moins jusqu'à ce qu'ils atteignent une température qui vous permet de les prendre à la main. Écalez-les et jetez la coquille. Retirez le jaune cuit et hachez les blancs cuits en morceaux d'environ un centimètre de taille.
Préparez les boulettes : Dans un récipient moyen, mettez la viande hachée, les jaunes d'œufs durs, l'autre œuf (cru, sans coquille), le riz cuit, le cumin, l'origan et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez d'abord avec une cuillère, puis avec les mains, jusqu'à ce que tout soit parfaitement combiné. Avec les mains humidifiées pour faciliter la manipulation de la viande, prenez une petite quantité de celle-ci. Prenez un morceau d'œuf dur et placez-le au centre de la viande. Roulez le mélange entre vos deux mains de manière à former une boule de viande avec le morceau d'œuf au centre comme noyau. La boule doit avoir un diamètre d'environ 2 centimètres (3/4 de pouce). Répétez jusqu'à ce que tout le mélange soit en boulettes.
Préparez la sauce : Épluchez les tomates et coupez-les en morceaux moyens. Mettez les tomates, les piments, l'oignon, l'ail et une demi-cuillère à café de sel dans le verre d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans une casserole, chauffez la graisse ou l'huile. Une fois qu'elle est chaude, versez-y le mélange de tomates et laissez frémir pendant environ cinq minutes pour qu'il s'assaisonne.
Cuisez les boulettes : Ajoutez la moitié de l'eau ou du bouillon dans la casserole. Une fois que cela commence à bouillir, ajoutez les boulettes de viande. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon ou d'eau pour que les boulettes soient juste immergées, mais pas flottantes. Faites-les cuire sans couvercle et à feu moyen -- en veillant à ce que ça ne bouille pas violemment pour éviter que les boulettes ne se décomposent -- pendant environ 30 minutes. Prenez une boulette et coupez-la en deux pour vous assurer qu'elle est complètement cuite ; si ce n'est pas le cas -- ou si la sauce est encore trop liquide -- faites cuire un peu plus, jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce ait épaissi un peu.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

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