Trancher le gingembre et le mettre dans une casserole à bouillir avec le vinaigre. Une fois que cela atteint le point d'ébullition, éteindre et réserver. Sortir et hacher le gingembre. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive au vinaigre et laisser refroidir.
Hacher 4 tiges de ciboulette.
Dans un récipient, mélanger le saumon haché en dés de 4 x 4 mm, la ciboulette hachée, le zeste de citron, 60 grammes de papaye hachée en dés comme le saumon, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le gingembre haché et ajouter du sel et du poivre.
Trancher très finement les radis.
Sur les assiettes où nous allons servir, mettre quelques tranches de radis, puis placer un cercle, remplir à moitié avec le saumon préparé. Ensuite, mettre des feuilles de coriandre et terminer en remplissant de saumon, en pressant un peu pour le compacter.
Retirer délicatement le cercle et ajouter d'autres tranches de radis dessus.
Décorer avec de la ciboulette et quelques billes d'œufs de saumon.
Pour la vinaigrette, réduire en purée environ 40 grammes de papaye et mélanger avec le vinaigre de riz et l'huile, ajouter du sel et du poivre, servir dans des petites assiettes individuelles à côté du tartare de saumon.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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