Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
Avec une cuillère en bois, remuez la chair et ajoutez la farine, continuez à cuire pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le lait et le sherry et mélangez avec un fouet. Faites cuire jusqu'à ce que ça commence à bouillir et retirez du feu.
Ajoutez la chair de crabe, le fromage et le persil et mélangez bien.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Préparez 1 grand plat à soufflé en le graissant avec un peu de beurre et en le recouvrant de pain émietté.
Dans un batteur électrique, montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige.
Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange de fromage et avec une spatule, incorporez progressivement les blancs d'œufs jusqu'à ce que le soufflé soit bien mélangé.
Versez le mélange dans le plat à soufflé et faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Servez immédiatement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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