Nettoyez les champignons et découpez-les en morceaux de 2 cm.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Faites dorer les échalotes pendant 30 secondes, puis ajoutez les champignons, l'estragon, le persil et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire pendant 3 minutes.
Ajoutez le vin, couvrez la poêle et réduisez le feu à doux, puis faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Découvrez la poêle et ajoutez le sherry. Faites bouillir le mélange pendant 1 minute supplémentaire.
Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif. Placez les filets de saumon côté peau vers le bas et saisissez pendant 2 minutes. Passez la poêle au four et faites cuire pendant 5-6 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le saumon soit opaque lorsque vous le coupez.
Servez les filets dans vos assiettes et ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sauce aux champignons sur chacun.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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