On demande 12 ou 13 kilos de poulpes PROPRES. Les poulpes doivent de préférence peser 750 gr chacun pour que les tentacules ne soient pas trop fins. Enlever les yeux et la peau de la tête de poulpe, retourner la tête pour la nettoyer. S'ils ont de l'encre, la demander et ces viscères se congèlent, sinon, acheter l'encre séparément.
Cuire les poulpes avec de l'eau dans une cocotte-minute pour augmenter la température et surveiller afin qu'ils ne deviennent pas trop mous, qu'ils restent tendres. Une fois cuits, il faut enlever toute la peau pour ne garder que la chair des poulpes et les couper en petits morceaux de 1-2 cm.
Hacher l'oignon et l'ail très fin; couper le tomate en dés (sans peau et sans graines); hacher les olives (1 tasse déjà hachée) et les tranches de jalapeño hachées selon le goût.
Faire frémir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents dans de l'huile végétale; mettre le tomate haché dans la casserole et laisser cuire, puis ajouter la purée de tomate, l'amande, l'olive et les raisins secs, laisser bouillir tous les ingrédients dans la casserole.
Enfin, ajouter l'encre, les poulpes, les 2 bouteilles de vin rouge et les jalapeños.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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