Nettoyez le saumon et coupez-le en portions de 4 à 5 cm. Marinez avec du poivre, du sel, le vin, les feuilles de romarin, de laurier, de thym et d'origan, laissez reposer pendant 10 minutes.
Pour la sauce. Mixez la coriandre, l'oignon, l'ail et un peu de feuille sainte. Faites frémir dans un peu de beurre et d'huile d'olive, assaisonnez avec un peu de sel et réservez pour le pâté.
Pour le pâté. Épluchez les figues de barbarie et mixez-les, une fois la figue de barbarie filtrée, ajoutez le fromage, un peu de sel et incorporez la gélatine déjà fondue, placez dans de petits moules selon votre goût et laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes
Sur un grill à feu doux, placez les morceaux de saumon et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, retournez jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Pour présenter le plat, placez une feuille sainte déjà passée à la plancha et disposez les saumons et le pâté de figue de barbarie, arrosez avec la sauce et décorez avec de la figue de barbarie fraîche et des tranches de tomate. Bon appétit.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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