Apprendre à nettoyer le poisson est très utile, car de cette manière vous vous assurez de la qualité de votre produit et vous profitez également de chaque partie. Voici comment nettoyer le poisson à la maison de manière simple.
Achetez le poisson sans viscères et frais. Pour savoir que le poisson est en bon état, les yeux doivent être cristallins et les branchies d'une couleur rouge vif. Plus cela est évident, plus le poisson sera frais.
Placez le poisson sur une planche et grattez chaque côté à l'aide d'un couteau à 45° pour retirer les écailles, toujours de la queue à la tête ; faites-le en un seul mouvement et toujours dans le même sens. Ensuite, retirez les nageoires, tant latérales que celles du haut et du bas, avec des ciseaux.
Rincez le poisson à l'eau froide et frottez avec vos mains, cela aidera à retirer l'excès d'écailles qui pourraient être collées à la peau. Maintenant, séchez très bien le poisson avec du papier absorbant pour retirer tout excès.
Arrivés à ce point, il est temps d'ouvrir le poisson : placez le poisson sur une surface plate, avec la colonne vertébrale vers vous. Perforez la partie arrière du poisson avec le couteau et glissez-le pour fileter. Ce processus doit être très lent et vous devez maintenir le fil du couteau toujours perpendiculaire à la colonne vertébrale. Pour obtenir un bon filet, vous devez vous appliquer. Avec de petites coupes, tranchez les tissus d'un côté puis de l'autre. Continuez ainsi avec le reste de la pièce, vous remarquerez bientôt comment le filet commencera à sortir. Ne jetez pas le morceau, car vous pouvez l'utiliser dans des bouillons.
Maintenant, retirez la peau avec une technique similaire, essayez de garder le filet aussi entier que possible. Si vous pratiquez cette technique pour nettoyer le poisson, vous obtiendrez de grands résultats, faites-le quand c'est possible !
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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