Poisson en Feuille Sainte avec Sauce au Chili Pasilla

Inés Miselem
Préparez cette recette de nourriture nutritive. Ce Poisson Enveloppé dans une Feuille Sainte est une délicieuse façon de préparer le poisson de manière savoureuse et facile. Cette recette a une riche sauce à base de tomate avec du chili pasilla, épicée avec une touche de jus d'orange, de cumin et de poivre noir. Pour envelopper ce Poisson Enveloppé dans une Feuille Sainte, nous n'utilisons pas de papier d'emballage mais de la feuille sainte ou appelée aussi acuyo, qui est très utilisée dans la gastronomie mexicaine et a des origines préhispaniques. Elle donne un fort arôme et goût au poisson, parfait avec des plats en sauce ou des sauces à base de piments secs.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
2
Portions
  • 2 cuillères à soupe d'huile, pour la sauce
  • 3 gousses d'ail, découpé, pour la sauce
  • 1 tasse d'oignon blanc, coupée en quartiers, pour la sauce
  • 4 tomates, coupé en quartiers, pour la sauce
  • 5 piments pasilla, pour la sauce
  • 1/4 cuillères à café de poivre épais, pour la sauce
  • 1/4 cuillères à café de cumin, pour la sauce
  • 1 tasse de jus d'orange, pour la sauce
  • 1 pincée de sel, pour la sauce
  • 1 tasse de bouillon de poulet, pour la sauce
  • 4 feuilles de feuille de sainte, lavées, pour envelopper le poisson
  • 2 poissons blancs, en tranches, sans peau, robalo ou huachinango
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée d'origan
  • 1/2 tasses d'oignon blanc, en filets, pour la garniture
  • 1 tasse de nopales, cuis, pour la garniture
  • 1/2 tasses de tomate cerise, coupés en deux, pour la garniture
  • 1/4 tasses de fromage panela, coupé en dés, pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la garniture
  • 1 cuillère à café d'origan, pour la garniture
  • 1 cuillère à café de vinaigre de pomme, pour la garniture
Préparation
20 mins
35 mins
Basse
  • Préchauffez le four à 180° C.
  • Pour la sauce, chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile, faites cuire l'ail avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'elle se désagrège, ajoutez les piments, le poivre noir, le cumin, le jus d'orange, le sel et le bouillon de poulet.
  • Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Retirez de la cuisson, laissez refroidir légèrement et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Filtrez et réservez.
  • Pour le poisson, sur une planche, placez des morceaux de papier sulfurisé, dessus la feuille sainte et la tranche de robalo. Assaisonnez avec du sel, ajoutez l'huile et enveloppez avec la feuille sainte et le papier sulfurisé. Faites cuire le poisson au four pendant 10 minutes sur une plaque. Retirez du four et réservez.
  • Pour la garniture, dans un bol, mélangez l'oignon, les nopales, la tomate, le fromage panela, assaisonnez avec de l'huile d'olive, l'origan, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre selon votre goût, réservez.
  • Servez dans une assiette, avec la sauce en miroir, placez le poisson sur la sauce et la garniture sur le poisson, profitez-en.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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