1 piment jalapeño, frais, en fines lanières et sans pépins
3 piments ancho, sans pépins
3 piments guajillos, sans pépins
2 gousses d'ail , haché
1/2 tasses de bière
1/2 tasses de purée de tomates
1/4 tasses de clamato , ou kermato
1 pincée d'origan
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
sel, et poivre au goût
coriandre fraîche, haché
haricot, récemment cuit ou en bouillon
Préparation
30h
0 mins
Basse
Dans une poêle chaude, ajoutez l'huile et le beurre, incorporez l'oignon, l'ail, faites revenir et ajoutez la tomate et le piment jalapeño sans pépins en julienne, laissez cuire un peu et ajoutez la purée et le piment pasilla et guajillo nettoyés, épépinés et coupés en gros morceaux, mélangez et ajoutez la bière, laissez évaporer l'alcool, ajoutez le clamato, l'origan et le laurier, mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couvrez la poêle pendant environ 5 minutes à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez la coriandre, ajoutez le poisson assaisonné sur la sauce, réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire le poisson pendant environ 20 minutes.
Servez-le chaud avec les ingrédients de la sauce arrosés d'une cuillère à soupe de haricots à cuisiner avec un peu du bouillon de haricots.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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