Salpicón de Coquilles Saint-Jacques avec Limoneta de Légumes et Mangue
Juan Manuel Pardo García
Le salpicón est un plat généralement composé de différentes viandes hachées qui se mange froid. De nos jours, c'est un plat très typique de toute la côte andalouse, mais surtout, dans les provinces de Huelva et de Cádiz (où il est souvent préparé avec des fruits de mer cuits). Actuellement, il est servi comme tapa dans de nombreux bars en Espagne, qui par défaut est généralement interprété comme un salpicón de fruits de mer.
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Ingrédients
4
Portions
  • 4 coquilles Saint-Jacques, ou coquilles Saint-Jacques
  • 1 mangue
  • 1 carotte
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon, ou cebollita
  • 1 courgette
  • huiles d'olive extra vierge
  • feuilles de menthe fraîche
  • 1 citron, (le jus)
  • sel
Préparation
10 mins
1 mins
Basse
  • Hacher très finement (brunoise) la carotte, le poivron rouge, le poivron vert, la cebollita et la courgette.
  • Nous émulsionnons peu à peu l'huile d'olive, la menthe et le jus de citron avec les légumes (c'est pourquoi on l'appelle limoneta), assaisonnons à goût, et réservons.
  • Nous préparons une purée de mangue et l'ajoutons à la limoneta.
  • Dans une poêle bien chaude, nous mettons un peu d'huile d'olive vierge, assaisonnons avec un peu de sel les coquilles Saint-Jacques bien nettoyées, sans enlever l'appendice rouge de la coquille.
  • Lorsque l'huile est bien chaude, nous mettons les coquilles Saint-Jacques dans la poêle, pour qu'elles caramélisent, pour cela nous devons les cuire très peu de chaque côté, pratiquement un maximum de trente secondes de chaque côté.
  • Nous dressons en mettant les coquilles Saint-Jacques et autour d'elles, nous mettons la limoneta.
  • Nous servons.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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