Laver les moules à l'eau et bien nettoyer les coquilles en enlevant les herbes collées. Les mettre dans une grande casserole.
Préparer le bouquet garni : sur la feuille de poireau, mettre le laurier, le thym et des branches de persil, rouler et attacher avec de la ficelle de cuisine.
Mettre le vin dans la casserole des moules. Inclure également le bouquet garni, l'ail, l'oignon, le céleri, la carotte, du sel et du poivre. Cuire à couvert pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, éteindre le feu et filtrer le bouillon de vin. Réserver le bouillon dans une autre casserole et mettre les moules de côté. Jeter ceux qui ne se sont pas ouverts.
Cuire le bouillon de vin pour le réduire de moitié. Une fois réduit, ajouter les échalotes. Mélanger la crème avec les jaunes d'œufs dans un récipient et y incorporer progressivement cette crème au bouillon de vin, en remuant constamment.
Continuer à fouetter pour incorporer tout le bouillon, la sauce doit être légèrement épaisse. Remettre dans la grande casserole. Ajouter du sel et du poivre.
Remettre les moules dans la casserole et chauffer uniquement.
Pour servir, saupoudrer de ciboulette hachée.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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