Recette de Bacalao Espiritual ou Bacalhau Espiritual
Le bacalao espiritual est une délicieuse recette typique du pays voisin, le Portugal. En raison de la saison de l'année où elle est préparée, cette recette est appelée « bacalhau espiritual » ou bacalao espiritual. Et parler de la gastronomie portugaise, c'est parler des 1001 façons différentes de cuisiner le morue.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
- 2 pommes de terre, moyenne
- 500 grammes de morue, en salaison sans peau et sans arêtes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 carottes
- 50 grammes de pain blanc
- 50 millilitres de lait de vache
- 10 grammes d'huile d'olive
- 300 millilitres de lait de vache, pour la béchamel
- 120 millilitres de crème, pour la béchamel
- 50 grammes de farine de blé, pour la béchamel
- 30 millilitres d'huile d'olive, pour la béchamel
- à votre goût de sel et poivre
- à votre goût de noix de muscade
Préparation
20 mins
40 mins
Moyenne
- Faites tremper le morue la veille pour qu'il soit à un niveau de sel optimal pour le bacalao espiritual. Pendant les 6 premières heures, changez l'eau 3 fois toutes les 2 heures, puis laissez tremper encore 12 heures.
- Coupez l'ail, l'oignon et la carotte très finement en brunoise. Faites revenir les légumes et incorporez le morue égoutté. Ajoutez le pain et ensuite le lait. Laissez cuire ensemble jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- Faites frire les pommes de terre dans de l'huile d'olive bien chaude.
- Pour la béchamel : Faites revenir la farine avec de l'huile d'olive et incorporez peu à peu le lait mélangé avec la crème. Enfin, aromatisez avec de la muscade et du poivre. Rectifiez le sel.
- Pour le montage du plat, il faut un plat allant au four. Introduisez à la base le mélange de morue, puis les pommes de terre, et par-dessus la béchamel. Faites gratiner au four pendant 15 minutes et notre bacalao espiritual est prêt.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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