C'est un plat composé de deux morceaux de merlu avec une décoration à base de béchamel, béchamel aux épinards, une tomate cerise, une rondelle d'orange et un carabinero.
Réalisons la mise en place : pesons et préparons tous les ingrédients.
Préparons la béchamel : Dans une casserole, préparons un roux clair, faisons fondre le beurre et une fois fondu, ajoutons la farine d'un coup et tamisée et remuons (sans que le roux prenne de couleur), une fois bien mélangé, ajoutons le litre de lait, assaisonnons avec le sel, le poivre moulu et un peu de muscade. Une fois la béchamel faite, nous la divisons en deux et la réservons au bain-marie.
Faisons sauter les épinards avec une goutte d'huile et une fois sautés, les réduisons en purée. Une fois bien réduits, nous les mélangeons avec une partie de la béchamel que nous avions réservée auparavant. Remarque : les épinards donnent au plat la dénomination ''à la fiorentina''.
Batinons les œufs. Passons le merlu dans la farine et dans l'œuf et nous le faisons frémir, si nécessaire, nous le découpions également.
Passons le carabinero sur le grill. Découpons la rondelle d'orange et la préparons pour la décoration, faisons de même avec la tomate cerise.
Dans une assiette, mettons un lit de béchamel aux épinards, plaçons les deux morceaux de merlu un sur l'autre, faisons une ligne avec l'autre béchamel sur le merlu. Dans le morceau de merlu du dessus, nous enfonçons la queue du carabinero et posons la tête sur celui qui est en dessous. Plaçons à chaque bord de merlu la tomate cerise et la rondelle d'orange.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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