Les filets sont lavés, séchés et mis à mariner dans du jus de citron.
On découpe les papiers d'aluminium, on les plie en deux avec le côté mat à l'extérieur.
Dans chaque papier, on met une cuillère à café d'huile d'olive avec laquelle on badigeonne les filets des deux côtés.
Chaque filet doit être saupoudré de sel, de poivre, un peu de poivre de Cayenne, d'ail en poudre, d'anis, de persil, une pincée d'estragon, de zeste de citron râpé. Surtout, on met un petit morceau de beurre, on saupoudre une cuillère à café de pain émietté et quelques gouttes de jus de citron en plus.
On ferme les papiers, en les pliant en deux pour rassembler les deux parties et en les pinçant d'abord simplement puis en forme d'épi en pressant avec un doigt.
On les fait cuire au four à 200°C pendant 25 minutes, et le papier aluminium se gonfle comme un ballon.
On les sert dans le papier pour garder le poisson chaud et juteux.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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