Délicieux Arroz a la Tumbada
Alejandra Cota
Une des recettes de fruits de mer les plus classiques est sans doute l'Arroz a la Tumbada, qui est un plat mexicain originaire de Veracruz et qui se prépare avec une variété de fruits de mer et une sauce tomate. Pour préparer ce riz facile, une recette de Carême ou idéale pour l'été, vous pouvez choisir un mélange varié de fruits de mer, allant des crevettes, du poulpe, des palourdes, des moules et d'autres encore.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
4
Portions
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, coupée en dés
  • 4 gousses d'ail, en morceaux
  • 4 tomates, coupés
  • 2 piment de Carême, coupé
  • 1/2 bouquets de coriandre fraîche
  • 1 branche de épazote
  • 2 tasses de bouillon de poisson
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 300 grammes d'huachinango -> 0|huachinango, avec peau
  • à votre goût de sel
  • à votre goût de poivre
  • 10 palourdes, lavée
  • 10 moules
  • 200 grammes d'anneaux de calmar
  • 8 gros crevettes, avec coquille et propres
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 tasse de riz, trempé et égoutté
  • 1/2 tasses d'oignon blanc, finement hachée
  • 200 grammes de tentacules de poulpe, cuit
  • suffisant de coriandre fraîche, frais, à servir
  • suffisant de chili, en rondelles, à servir
  • suffisant de citron, pour accompagner
Préparation
20 mins
1h
Basse
  • Chauffez une poêle profonde à feu moyen avec l'huile et faites revenir l'oignon, l'ail, ajoutez les tomates, les piments, l'épasote, la coriandre, faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres pendant environ 10 minutes. Ajoutez le bouillon de poisson et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié. Laissez refroidir légèrement.
  • Mixez la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène et filtrez si nécessaire. Réservez.
  • Mettez une poêle à chauffer à feu moyen, ajoutez l'huile et faites cuire le huachinango côté peau pendant 3 minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre. Retournez pour cuire l'autre côté et réservez.
  • Dans la même poêle, faites cuire les palourdes, les moules, les anneaux de calamar et les crevettes. Réservez.
  • Dans la même poêle, ajoutez plus d'huile avec le beurre, faites frémir le riz jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez 2 ½ tasses du bouillon que vous avez préparé précédemment et faites cuire à feu doux. Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez les fruits de mer avec 1 tasse de bouillon supplémentaire, faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit, veillez à ce qu'il réduise mais que le riz reste en sauce.
  • Servez le riz dans un petit plat et accompagnez de plus de feuilles de coriandre, de rondelles de piment et de citron, profitez-en.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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