Ce ceviche chaud péruvien est connu sous le nom de Ceviche à la Pierre car il était réellement cuit en utilisant des pierres chaudes. Il est préparé avec une délicieuse sauce d'aji amarillo, des citrons et une sauce mère typiquement péruvienne.
1 kilo - 0|kilo de crevette, frais, décortiqués et lavés. Sans queue
2 cuillères à soupe d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
2 pâtes de blé, recette de pâte brisée pour tartes
1 cuillère à café de sel
2 oignons rouges, en tranches très fines
2 cuillères à soupe de pâte de piment jaune
2 poivrons, haché finement
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, frais
8 citrons, son jus
Préparation
2h
0 mins
Moyenne
Préparer la pâte d'aji amarillo : laver 1/2 kilo d'aji amarillo, enlever la tige et déveiner. Placer dans une grande casserole avec un peu d'eau froide 1/2 tasse de sucre, 1/4 de tasse de vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les ají soient tendres. Égoutter les ají et les mixer avec l'huile. Former une pâte crémeuse. Passer au tamis et jeter le résidu. Réserver la sauce.
Préparer la sauce mère : chauffer une petite poêle à feu moyen et ajouter 1/4 de tasse d'huile. Une fois chaude, ajouter 1 oignon rouge haché finement, 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu, 1 cuillère à café d'origan sec et du sel. Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer, environ 5 minutes. Laisser refroidir et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 2 cuillères à soupe de la sauce mère et cuire encore 2-3 minutes.
Ajouter les crevettes et 1 cuillère à café de sel. Faire sauter quelques minutes de plus jusqu'à ce que les crevettes prennent de la couleur.
Ajouter l'oignon rouge, 2 cuillères à soupe de la pâte d'aji amarillo, l'aji limo haché, la coriandre hachée et le jus de 8 citrons. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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