Commencez par mariner les pétoncles dans 1/2 tasse d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de jus de citron, le gingembre et du sel et du poivre. Couvrez, réfrigérez et laissez mariner pendant 30 minutes.
Retirez le pétoncle de sa marinade et tranchez avec un couteau bien aiguisé en fines tranches.
Dans un récipient profond, mélangez les olives hachées, le basilic, le persil, 1/4 de tasse d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de jus de citron et l'oignon rouge. Couvrez et réfrigérez pendant 20 minutes.
Dans une poêle chaude, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer l'ail et l'écorce d'orange pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les cœurs d'artichaut et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Retirez du feu.
Prenez les cœurs et, avec un couteau bien aiguisé, tranchez en fines lamelles.
Disposez les trois plats (le pétoncle, l'artichaut et la vinaigrette d'olive) sur une table et préparez les 6 plats en plaçant une couche de pétoncle, sur laquelle vous mettrez une couche d'artichaut et sur les deux, 2 cuillères à soupe de la vinaigrette d'olive.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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