Mettez de l'huile dans une grande casserole profonde, environ 4 cm de haut. Allumez le feu et laissez l'huile atteindre une température de 375 F (190 C).
Coupez les calamars en rondelles. Mélangez la farine, le sel et le poivre (au goût) dans un bol profond. Dans un autre plat profond, mettez les 2 œufs battus. Dans une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, mélangez la chapelure avec les amandes moulues.
Pour paner les calamars, passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange d'amandes et de chapelure. Disposez les calamars sur une plaque et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce gribiche. Dans un robot culinaire, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde en poudre, le sel et le jus de citron. Lorsque tout est mélangé, ajoutez l'huile d'olive avec la machine en marche jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajoutez les câpres et les herbes fines. Ajustez le sel et le poivre et laissez refroidir.
Pour cuire les calamars, mettez dans l'huile bouillante (en deux parties) et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les calamars frits sur des serviettes en papier pour égoutter la graisse.
Servez les calamars avec la sauce gribiche et du citron.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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