Salade de Presa Ibérique Confitée

Juan Manuel Pardo García

Tout comme les joues, la plume ou le secret du porc ibérique, il existe d'autres morceaux de cet animal qui ont été 'redécouverts' ces dernières années, et la haute cuisine, à la recherche de matières premières de qualité et à faible coût, a contribué à élever leur valeur dans la gastronomie actuelle. La presa de porc ibérique est un morceau qui a pas mal de gras intermusculaire, ce qui contribue à en faire une viande juteuse et savoureuse, et bien que le porc ibérique ait une proportion de gras plus élevée que le porc blanc, il est mieux considéré pour notre santé.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

1 comentarios

	2
Favoris

Collections

Planificateur

Liste de courses

Ingrédients

Portions

2 porcs, ibérique (presa)
1 litre d'huile d'olive extra vierge
sel
poivres noirs moulus
2 gousses d'ail
2 tranches de cannelle
râpé, de 1 citron
1/2 laitues, feuille de chêne
1/2 salade mélangée, lollo rosso
4 cuillères à soupe de vinaigre, de Modène
6 cuillères à soupe d'huile , de confire (celui des presas)
1 cuillère à soupe de ciboulette, haché
1 paquet de tomate cerise
70 grammes de sucre brun
sirop, Pedro Ximenez
200 millilitres de vin, sucré Pedro Ximenez
200 grammes de sucre raffiné
sel
framboises, frais
branches de ciboulette, (pour décorer)

Préparation

30 mins

Élevée

Tout d'abord, nous préparons la presa confite. Pour cela, nous coupons la viande en deux morceaux et chauffons une grande casserole avec un peu d'huile d'olive et les marquons à feu vif. Quand elle est dorée, nous retirons du feu. Si la casserole est adaptée pour le four, nous conservons la viande dans ce récipient pour la passer ensuite au four. Si ce n'est pas le cas, nous transférons la viande dans un plat adapté pour le four.
Nous la couvrons avec de l'huile et ajoutons deux gousses d'ail non pelées mais écrasées à l'aide d'un couteau à manche épais, ou bien, avec un mortier. Nous incluons un peu de poivre noir en grains, l'écorce d'un citron, des bâtons de cannelle et un peu de sel. Nous couvrons bien avec un litre d'huile d'olive extra vierge.
Nous cuisons au four à 100 º C avec la résistance en haut et en bas pendant une heure à mi-hauteur.
Ensuite, nous lavons les feuilles de laitue et les coupons. Réservons.
Pour préparer la vinaigrette, nous mélangeons de l'huile d'olive et du vinaigre de Modène. Nous émulsionnons avec l'aide d'une fourchette. Nous ajoutons un peu de ciboulette hachée et un peu de sel. Nous mélangeons et réservons.
Ensuite, nous préparons les tomates cerises sucrées. Pour cela, nous mettons une poêle sur le feu avec un peu d'huile d'olive. Nous marquons les tomates cerises et incorporons le sucre brun et le sucre blanc. Quand elles commencent à caraméliser, nous ajoutons un filet de vin Pedro Ximénez. Nous baissons un peu la température du feu et continuons à faire sauter jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les tomates soient caramélisées.
Enfin, sur un lit des feuilles de laitue que nous avions réservées, nous assaisonnons avec la vinaigrette et plaçons les presas tranchées dessus. Nous répartissons les tomates cerises, en saupoudrant par-dessus les framboises et quelques brins de ciboulette.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Voulez-vous savoir quels autres nutriments contiennent cette ou d'autres recettes?

Fourni par