Couper l'osso buco en petits cubes de la taille d'une bouchée en le séparant de l'os (si désiré, vous pouvez le laisser cuire avec un peu de viande), passer la viande dans la farine et faire frémir. Coupez la pomme de terre en quartiers (nous les ajoutons à la cuisson par ordre de dureté), incorporez les feuilles de laurier et la purée de tomate, baissez le feu et attendez que les légumes soient cuits à la perfection.
Une fois la viande cuite, incorporez l'ail et l'oignon, ajoutez le vin rouge, attendez qu'il réduise et incorporez immédiatement 250 ml de bouillon de volaille.
Dans une poêle avec de l'huile chaude, faire sauter l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Incorporez le riz et faites-le dorer, une fois doré, versez le vin blanc et attendez qu'il réduise. Incorporez le bouillon de volaille peu à peu jusqu'à ce que le risotto soit prêt. Ajouter une cuillère de beurre et 200 g de parmesan frais, fraîchement râpé. Réserver.
Pour la gremolata : dans un mortier, incorporez 1 gousse d'ail hachée, des feuilles de basilic, le zeste de citron, de l'huile d'olive et écrasez bien jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporez immédiatement le pain ou les croûtons et broyez brusquement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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