Matambre Roulé

Mayte Rueda
Le matambre est un plat argentin dont le nom provient du fait qu'il a été créé pour tuer la faim. C'est un plat que l'on mange comme en-cas en attendant l'heure d'un repas copieux pour divertir l'estomac. Il peut être de boeuf ou de porc, mais la partie utilisée est le matambre, mieux connu au Mexique sous le nom de suadero. Il peut être farci de différents ingrédients, selon l'objectif. Il se cuisine au grill, au four ou dans l'eau et même comme une pizza.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
8
Portions
  • 2 kilos - 1|kilos de matambre, ou suadero, ouvert en feuille, sans graisse
  • suffisant de sel
  • suffisant de poivre
  • 1/2 tasses de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasses de persil, haché
  • 2 tasses de fromage de type manchego, râpé
  • 500 grammes de lardon, épais
  • 1 tasse de carotte, en bâtonnets
  • 1 tasse de poivron rouge, ou piment si disponible, en bâtonnets
  • 1/2 tasses de tomate séché
  • 1 tasse de tige d'oignon cambray, ou oignon vert, haché
  • 1/2 tasses de pois chiche, ou pois
  • 2 œufs, cuit complètement
  • suffisant d'eau
  • suffisant de sel
  • à votre goût de salade, pour accompagner
Préparation
15 mins
1h 30 mins
Basse
  • Placez le matambre côté avec le plus de graisse vers le haut, puis saupoudrez de sel en abondance, ajoutez du poivre, étalez de la moutarde et ajoutez le fromage râpé.
  • Disposez le bacon et les bâtonnets de carotte près du bord, en laissant 4 cm d'espace au bord. Disposez les poivrons de la même manière, en laissant 4 cm d'espace. Enfin, placez les tomates séchées de la même façon.
  • Saupoudrez les tiges d'oignon vert et les petits pois sur toute la feuille de viande. Disposez les œufs durs en longueur, ainsi que les légumes, et roulez la viande. Ficelez avec de la ficelle en jute et enveloppez parfaitement avec du film plastique.
  • Transférez le matambre roulé dans une casserole et remplissez-la jusqu'à la moitié de la hauteur de la viande. Ensuite, ajoutez du sel, couvrez la casserole et chauffez jusqu'à ce que l'eau bout. Réduisez la température et cuisez pendant environ 1,5 heures. Si nécessaire, complétez avec de l'eau chaude pour éviter qu'il ne se dessèche.
  • Laissez reposer la viande pendant 5 minutes, déballer et coupez le rouleau en tranches.
  • Présentez les tranches de matambre roulé sur un plat et accompagnez d'une salade.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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