Ceci est la version individuelle du filet Wellington, beaucoup plus présentable que l'original, car elle ne se désagrège pas en étant tranchée et s'accompagne d'une délicieuse sauce aux pruneaux, à laquelle tu ne pourras pas résister.
Sale et poivre les médaillons et fais-les saisir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, sans les cuire trop, car ils vont encore au four. Laisse refroidir une demi-heure à température ambiante.
Hache finement la gousse d'ail et fais-la revenir dans du beurre. Ajoute les champignons, hachés très finement. Sale et poivre à ton goût. (Cette préparation s'appelle duxelles)
Préchauffe le four à 180°C, pendant ce temps étale des carrés de pâte feuilletée d'environ 70-80 grammes, en veillant à ne le faire que sur les bords, afin de préserver leurs qualités.
Ajoute une cuillère à soupe de pâté au centre de chaque carré, puis une ou deux cuillères à soupe de duxelles. Par-dessus, un médaillon et scelle bien la pâte avec un peu d'eau, en lui donnant la forme que tu préfères. Retourne, de manière à ce que le côté lisse soit en haut et fais attention à ne pas casser la couverture. Bat légèrement l'œuf, avec un peu d'eau et dore chaque carré. Si tu le souhaites, ajoute quelques bandes décoratives de pâte feuilletée et dore à nouveau.
Transfère tous les médaillons formés sur une plaque et fais cuire au four pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que la couverture soit dorée et que la pâte soit cuite en dessous.
Cuis les pruneaux avec la cannelle, le sucre et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mixe en ajoutant le vin. Cuis cette préparation dans un peu de beurre, de manière à ce qu'elle prenne du goût et épaississe.
Pour dresser, place dans l'assiette un miroir de sauce aux pruneaux et par-dessus un carré de filet. En garniture, des haricots verts ou des asperges et des carottes, blanchis dans un peu de beurre.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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