Enfrijoladas Végans

Ilse Castrejón
Ce plat est idéal si vous ne consommez pas de produits d'origine animale, préparez de délicieuses enfrijoladas farcies de légumes comme des courgettes, des pommes de terre et des rajas. Elles sont économiques, très nourrissantes et si vous utilisez des tortillas de nopal, elles seront le plat végétarien et nutritif idéal. N'hésitez pas à les essayer.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
4.2
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Liste de courses
Ingrédients
4
Portions
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1/4 tasses d'oignon, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe d'ail, finement haché
  • 1 tasse de courgette, en dés
  • 1 tasse de pomme de terre, cuit et en dés
  • 1 tasse de rajas poblaines
  • 1 cuillère à café d'origan
  • pincées de sel et poivre
  • 3 tasses de Haricots noirs à la cocotte, entiers avec bouillon
  • 1/4 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tomate
  • 1/4 tasses de piment chipotle mariné
  • 1 branche de épazote
  • 1/2 cuillères à café de cumin
  • pincées de sel et poivre
  • suffisant d'huile
  • 8 tortillas de maíz, ou de nopal
  • à votre goût de crème, végan, pour décorer
  • à votre goût d'avocat, en tranches fines pour décorer
  • à votre goût d'oignon rouge, émincé pour décorer
  • à votre goût de piment serrano, pour décorer
  • à votre goût de épazote, pour décorer
Préparation
40 mins
30 mins
Basse
  • Dans une poêle à feu moyen, faites cuire avec de l'huile l'oignon et l'ail, ajoutez les courgettes, les pommes de terre et les rajas, faites cuire 5 minutes et assaisonnez avec de l'origan, du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.
  • Pour la sauce, mixez les haricots avec l'oignon, l'ail, la tomate, le piment chipotle, l'épasote, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène
  • Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen et faites frémir la sauce de haricots pendant environ 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
  • Dans une poêle, faites frire les tortillas avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, égouttez sur du papier absorbant.
  • Sur une planche, garnissez les tortillas avec les légumes, disposez-les sur une assiette et recouvrez de sauce aux haricots. Décorez avec de la crème végane de noix de cajou, de l'avocat, de l'oignon rouge, du piment serrano et de l'épasote.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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