Ces tlacoyos sont un classique des en-cas mexicains avec une touche, ils se trempent dans la sauce et se dégustent en combinant toutes les saveurs du maïs, de la farce de chicharrón et de la sauce verte.
3 cuillères à soupe de beurre végétal, pour la pâte
1 cuillère à café de sel, pour la pâte
1/2 tasses d'eau, pour la pâte
5 piments guajillos, propre et trempé, pour le chicharrón
1/4 oignons, pour le chicharrón
1 gousse d'ail, pour le chicharrón
1 cuillère à soupe de sel, pour le chicharrón
1/2 tasses d'eau, pour le chicharrón
2 cuillères à soupe de beurre végétal, pour le chicharrón
1/2 kilos - 1|kilos de graisse de porc pressée
5 tomates verts, pour la sauce verte
5 piments serranos, pour la sauce verte
1/4 oignons, pour la sauce verte
1 gousse d'ail, pour la sauce verte
3/4 tasses de coriandre, pour la sauce verte
1 cuillère à café de cumin, pour la sauce verte
suffisant de sel, pour la sauce verte
suffisant de poivre, pour la sauce verte
suffisant d'eau, pour la sauce verte
3 cuillères à soupe d'huile
suffisant de crème, pour accompagner
suffisant de fromage, pour accompagner
suffisant de coriandre, pour accompagner
Préparation
30 mins
16 mins
Basse
Mélangez la pâte de maïs avec la graisse végétale, le sel et l'eau dans un bol. Puis pétrissez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et réservez jusqu'à utilisation.
Mixez le piment guajillo, l'oignon, l'ail, le sel et un peu d'eau (peut-être de l'eau de trempage des piments) pendant 2 minutes.
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez la graisse végétale, le chicharrón pressé et la sauce que vous avez mixée précédemment. Faites cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 80 %.
Mixez le tomate verte, le piment serrano, l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre et un peu d'eau pendant 3 minutes.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile végétale et faites frémir la sauce verte pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle change de couleur et de texture; cette sauce doit être semi-épaisse.
Pour farcir : Formez une boule de la taille que vous préférez dans votre main et commencez à faire une forme légèrement ovale, étalez un peu et creusez avec l'aide de vos doigts, puis placez une cuillère de chicharrón pressé et fermez les extrémités. Aplatissez à nouveau le tlacoyo de chicharrón, vous pouvez utiliser une machine à tortillas.
Servez un miroir de sauce sur une assiette, placez les tlacoyos, nappez de sauce, de crème, de fromage et de coriandre.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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