Tamalito traditionnel oaxaqueño combiné avec la traditionnelle fleur de cempasúchil, farci de viande de porc en sauce verte mélangée avec du pourpier et du piment morita, excellent à déguster le jour des morts.
1/2 kilos de porc, maigre, coupé en cubes moyens, pour la farce
1/4 tasses d'huile , pour la sauce
4 ails, en quartiers pour la sauce et pour cuire la viande
1 tasse d'oignon blanc , en cubes moyens pour la sauce et cuire la viande
10 tomates verts, en quartiers, pour la sauce
1 bouquet de pourpier, pour la sauce et le montage
2 piments morita, grillées, pour la sauce
1/2 bouquets de coriandre fraîche, pour la sauce
5 graines de coriandre, pour la sauce
2 tasses de bouillon de porc, pour la sauce
5 feuilles de bananier , grillées et coupées, pour les tamales
2 tasses de farine pour tamales
1 tasse de bouillon de bœuf , chaud, pour les tamales
2 tasses de fleur de cempasúchil, pour les tamales
1 tasse de beurre, pour les tamales
1 tasse de coriandre fraîche, haché
1 tasse de fromage frais, râpé, pour décorer
Préparation
30 mins
1h 20 mins
Moyenne
Chauffez une petite casserole, ajoutez de l'eau, la viande avec l'oignon et l'ail. Faites cuire pendant 40 minutes et effilochez. Réservez le bouillon.
Pour la sauce, chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez de l'huile, de l'ail, de l'oignon jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun clair, ajoutez des tomates vertes et faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez du pourpier, du piment morita, de la coriandre et des graines de coriandre. Remplissez avec du bouillon de poulet et laissez cuire pendant 15 minutes. Refroidissez la préparation.
Mixez parfaitement la préparation, chauffez une petite casserole à feu moyen et servez ce que vous avez mixé pour que cela réduise un peu. Assaisonnez.
Pour les tamales, mélangez dans un récipient la farine avec le bouillon de porc et les fleurs de cempasúchil jusqu'à former une pâte. Réservez.
Dans le mixeur, crémez la graisse, ajoutez la pâte de la préparation précédente, la coriandre et le sel. Réservez. Remplissez la feuille de bananier avec le mélange du mixeur et la viande effilochée, pliez le tamale et réservez.
Faites cuire les tamales dans un cuiseur vapeur à feu vif pendant 1 heure à partir du moment où l'eau bout. Éteignez le feu et laissez reposer les tamales pendant 20 minutes.
Pour le montage, ouvrez le tamale et ajoutez de la sauce, du fromage frais et un peu de pourpier frais pour décorer.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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