Tamal de Maïs Bleu Relleno de Esquites

Grupo Modelo
Ces tamales seront la sensation car ils combinent deux des plats de rue les plus aimés des chilangos : les esquites et les tamales. De plus, cette recette de tamal est extra spéciale car sa pâte est faite avec de la pâte de maïs bleu enveloppée dans une feuille de maïs totomoxtle. Profitez avec de la bière Modelo® Especial.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
6
Portions
  • 1 tasse de beurre, pour la pâte
  • 1 cuillère à café de poudre à lever, pour la pâte
  • 1 cuillère à café de sel, pour la pâte
  • 100 grammes de pâte de maïs, bleu, pour la pâte
  • suffisant de bouillon de poulet, pour la pâte, environ 1 à 1 ½ tasses
  • suffisant de Feuille de maïs, pour tamal
  • suffisant d'eau, chaude, pour les feuilles de tamal
  • 1/4 oignons, cuit sur comal, pour les esquites
  • 1 gousse d'ail, pour les esquites
  • 4 piments guajillos, propres, sans queue ni graines, hydratés dans l'eau, pour les esquites
  • 1/4 tasses de bouillon de poulet, pour les esquites
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour les esquites
  • 1/2 tasses d'oignon, finement hachée, pour les esquites
  • 2 piments de l'arbre, propres, sans queue ni graines, en rondelles, pour les esquites
  • 3 tasses de grain de maïs, tendre, pour les esquites
  • 1/4 tasses de épazote, finement haché, pour les esquites
  • à votre goût de sel, pour les esquites
  • 1 tasse de fromage panela, en cubes moyens, pour la garniture
  • à votre goût de crème aigre, pour accompagner
  • suffisant de feuille de coriandre, pour décorer
Préparation
1h 30 mins
1h
Basse
  • Pour la pâte, placez la graisse avec la poudre à lever et le sel dans un batteur avec la palette à vitesse moyenne haute, adoucissez progressivement jusqu'à ce que la graisse prenne une consistance semi-liquide et que sa couleur soit plus claire. Retirez du batteur.
  • Ajoutez la pâte de maïs bleu, jusqu'à dissoudre et intégrer les ingrédients, versez un peu de bouillon de poulet et observez la consistance : vous devez obtenir une texture tartinable, humide et maniable, c'est pourquoi il est important d'ajouter le bouillon de poulet petit à petit. N'oubliez pas d'ajouter toute la pâte de maïs. Réservez jusqu'à utilisation, couverte avec un torchon en coton.
  • Pour hydrater les feuilles de maïs pour tamal, placez-les dans un grand récipient et versez de l'eau chaude, laissez reposer jusqu'à ce que la feuille devienne flexible. Égouttez et réservez.
  • Pour les esquites, mixez l'oignon avec l'ail, le piment guajillo hydraté et le bouillon de poulet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Dans une casserole à feu moyen, versez l'huile végétale avec l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'il ait une couleur brillante. Ajoutez le piment de árbol et faites légèrement dorer. Ajoutez les grains de maïs et l'épozote, intégrez et faites cuire pendant 3 minutes. Une fois que le grain de maïs commence à suer, ajoutez le mélange mixé à l'étape précédente et assaisonnez avec du sel ; couvrez et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen-doux. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement et réservez jusqu'à utilisation.
  • Prenez une feuille de maïs, avec l'aide d'une cuillère, étalez la pâte de maïs bleu pour tamal, garnissez avec les esquites et ajoutez des cubes de fromage panela au goût. Fermez en enveloppant la garniture avec la feuille de maïs, de cette manière vous obtiendrez vos tamales. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
  • Dans un cuiseur vapeur avec de l'eau chaude, disposez les tamales de manière verticale, une fois disposés, placez des feuilles pour tamal hydratées sur le dessus pour assurer que la vapeur se concentre, couvrez et faites cuire à FEU DOUX pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les tamales se détachent seuls de la feuille de maïs.
  • Servez, accompagnez avec des esquites, de la crème aigre et des feuilles de coriandre. Profitez avec une bière Modelo® Especial.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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