Recette d'Ajiaco
Ce plat colombien est une fierté nationale et fait partie des recettes ibéro-américaines, avec les sancochos et potages. Sa saveur caractéristique est due à la guasca en Colombie, également connue sous le nom de piojo au Mexique, tandis que son épaisseur est due à l'utilisation de pommes de terre dans sa préparation. Préparez cette recette d'ajiaco, ! de la Colombie pour le monde !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
- suffisant d'eau, bouillant
- 800 grammes de filet de poulet, propre, de préférence avec la peau
- 2 maïs, ou maïs jaune, coupé en quartiers
- 1 bouquet de guasca, frais ou 2 cuillères à soupe de guasca sèche ; vous pouvez remplacer par un bouquet de coriandre, persil et aneth
- 1 oignon long, peut aussi être oignon blanc ou oignon de printemps, coupé en deux ou en quartiers
- 3 pomme de terre sabanera, pelée et tranchée en fines lamelles
- 4 pomme de terre pastusa, pelée et tranchée en fines lamelles
- 16 pomme de terre native, pelée et tranchée en fines lamelles
- suffisant de sel, pour assaisonner
- suffisant de câpres, pour accompagner
- suffisant de crème fraîche, ou crème aigre, pour accompagner
- suffisant d'avocat, tranches, pour accompagner
- suffisant de riz blanc, cuit
Préparation
50 mins
45 mins
Basse
- Mettez à bouillir suffisamment d'eau dans une grande casserole, ajoutez la poitrine de poulet entière, les épis de maïs, une cuillère à soupe de guasca sèche et l'oignon vert. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Après 10 minutes, ajoutez la pomme de terre sabanera, refermez la casserole, cuisinez encore 10 minutes et ajoutez la pomme de terre pastusa.
- À ce stade, la poitrine de poulet du bouillon devrait déjà être cuite, retirez-la du bouillon, mais cette étape peut varier en fonction de l'intensité du feu. D'autre part, rappelez-vous que nous ne voulons pas que le poulet se désintègre dans le bouillon, donc il est nécessaire qu'il soit bien cuit. Réservez au chaud.
- Une fois que vous avez le bouillon sans le poulet, ajoutez la pomme de terre criolla, assaisonnez avec du sel, mais ne remuez pas le bouillon, afin que la pomme de terre pastusa ne se désintègre pas. Ajoutez le sel et l'autre moitié de guasca sèche, continuez à cuire.
- Maintenant, effilochez la poitrine que vous avez réservée en morceaux moyens.
- Vérifiez l'ajiaco : une fois que la pomme de terre est cuite et que la consistance est épaisse, il sera temps de servir. Versez dans une assiette creuse, ajoutez du poulet effiloché et accompagnez de câpres, de crème fraîche et d'avocat. Servez l'ajiaco avec un peu de riz cuit.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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