Porc en Pipián Vert

Brenda Villagomez
Préparez cette recette de Porc en Pipián Vert, fait de la manière traditionnelle avec une sauce mole verte à base de pepita. Vous pouvez le servir avec de la viande de porc et un délicieux riz blanc pour accompagner. N'oubliez pas que pour que ce plat traditionnel soit aussi savoureux que celui des grands-mères, vous devez bien griller la pepita. De plus, n'oubliez pas de servir avec des petites tortillas chaudes pour pouvoir déguster la saveur du pipián.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
8
Portions
  • 3 litres d'eau
  • 500 grammes de échine de porc
  • 1 kilo - 0|kilo de côtes de porc
  • 1 kilo - 0|kilo de jambonneau de porc
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 oignons
  • 1/4 bouquets de coriandre fraîche
  • 3 tasses de pepita -> 0|graine de pépita, de courge
  • 1/4 tasses de beurre, divisé
  • 1 tasse d'oignon blanc, fileté
  • 4 gousses d'ail
  • 4 tomates, coupé en deux
  • 4 piments serranos, sans veines ni graines
  • 1/4 tasses de poivron poblano, coupé, sans veines ni graines
  • 1 cuillère à soupe d'origan, entier
  • 1 cuillère à soupe de cumin, entier
  • 1 cuillère à soupe de poivre entier
  • 1/4 tasses de feuilles de radis
  • 1/2 tasses de Feuille de laitue
  • 1/2 tasses de coriandre fraîche
  • 1/2 tasses de épazote
  • 1/2 tasses de feuille de sainte, une feuille d'acuyo
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • suffisant de pepita -> 0|graine de pépita, pour servir
Préparation
45 mins
1h 45 mins
Basse
  • Chauffez une petite casserole à feu vif avec de l'eau, faites cuire la pulpe et la côte de porc avec l'ail, l'oignon et la coriandre jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez le bouillon et la viande.
  • Chauffez une comal à feu moyen et grillez la pepita jusqu'à ce qu'elle libère son arôme, retirez du comal et laissez refroidir. Dans un robot culinaire, mixez jusqu'à obtenir une poudre.
  • Chauffez une petite casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail avec un peu de graisse, ajoutez la tomate, les piments, faites cuire jusqu'à dorure et que chaque ingrédient libère son arôme. Ajoutez les épices une à une en laissant suffisamment de temps de cuisson entre chaque.
  • Remplissez avec le bouillon de cuisson de la viande que vous avez réservé et faites cuire jusqu'à ébullition. Retirez, laissez légèrement refroidir et mixez avec les feuilles de radis, la laitue, la coriandre, l'épasote, la feuille sainte et le sel au goût jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  • Chauffez dans une petite casserole un peu plus de graisse et faites frémir la préparation précédente, ajoutez la poudre de pepita et le reste du bouillon jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition. Incorporez la viande de porc, faites cuire pendant 30 minutes en ajoutant peu à peu le bouillon restant selon les besoins de la sauce, remuez constamment et faites cuire jusqu'à ce qu'elle libère la graisse. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Servez et accompagnez de riz et de pepita grillée.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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