Il s'agit d'une recette de poisson élaborée à l'origine par les épouses des pêcheurs utilisant la raie, un poisson qui était peu consommé en raison de la difficulté à obtenir sa chair. Pour la préparer, elles partaient d'une purée de pommes de terre à laquelle elles ajoutaient du paprika, des tomates et de la raie émiettée et nettoyée des arêtes.
En gastronomie, on utilise souvent les nageoires des petits poissons pour la consommation car elles ne contiennent pas d'arêtes, seulement du cartilage.