C'est une recette très italienne que l'on peut préparer entièrement à la maison pour des occasions spéciales. Dans le nord de l'Italie, le Vénétie, on l'appelle pasticcio ou pasticho, essaie-la, tu vas adorer.
POUR LA PÂTE :
Dans un plat avec de la farine, ajoute les œufs au centre. Commence à mélanger jusqu'à ce que ça s'intègre, ajoute un peu de vin blanc à la fois pour éviter que ça ne devienne trop collant, si c'est trop collant, ajoute un peu plus de farine mais pas trop pour éviter que ça ne devienne trop dur.
Pétris bien jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique, forme une boule.
Commence à étirer la pâte, tu peux le faire avec un rouleau en bois ou si tu as la possibilité avec la machine à pâtes italienne.
Farine ta surface de travail, roule la boule de pâte dans la farine et commence à l'étirer avec le rouleau du centre vers les bords. Tu dois l'étirer uniformément jusqu'à ce que l'épaisseur soit inférieure à un millimètre. Une fois fait ; avec un couteau, découpe-la en rectangles d'environ 5 x 10 cm. (ce seront les “lasagne”) ou selon la taille qui s'adapte au moule que tu utiliseras pour cuire le “pasticcio”.
Si tu utilises la machine pour étirer la pâte, fais des boules et étire un peu à la fois jusqu'à obtenir la taille la plus fine, puis forme les rectangles.
Place toutes tes “lasagne” sur une surface farinée pendant que tu commences à les cuire.
Pour les cuire, fais bouillir de l'eau salée dans une casserole, quand ça bout, plonge de 4 à 5 “lasagne” et attends quelques secondes qu'elles remontent à la surface, alors sors-les et plonge-les dans un récipient avec de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis laisse-les reposer sur un torchon, et ainsi de suite avec toutes tes “lasagne”.
PRÉPARATION DE LA “BESCIAMELLA”
Fais fondre le beurre dans une grande poêle ou une petite casserole, une fois fondu, ajoute la farine tamisée petit à petit et mélange jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ajoute le lait peu à peu en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux, s'il y a des grumeaux, dissous-les avec un fouet. Laisse cuire pendant environ une demi-heure en mélangeant pour que ça ne colle pas, quand ça devient épais, ajoute du sel, de la muscade au goût et éteins le feu.
POUR LA PRÉPARATION DU RAGÙ
Lave les tomates et fais-les cuire dans de l'eau, lorsqu'ils sont tendres, égoutte-les et mixe-les avec du sel. Si tu le souhaites, tu peux ajouter du piment, de l'ail, de l'oignon ou des épices selon ton goût.
Chauffe l'huile, fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement coupés. Ajoute la viande et laisse cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle change de couleur, mélange et ajoute ta préparation de tomate, baisse le feu, ajoute du sel, du poivre au goût et cuisine lentement pendant environ une heure.
Préchauffe le four à 120°C.
PRÉPARATION DU “PASTICCIO”
Enduis un moule à gratin d'huile d'olive, place une couche de “lasagne”, puis une couche de “ragù”, ensuite une couche de fromage frais et continue dans cet ordre jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche sera de “ragù” légèrement mélangé avec la “besciamella”, par-dessus quelques couches très fines de fromage frais et surtout mets une bonne couche de fromage sec râpé. Enfourne pendant environ une heure.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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