Mole Verde Oaxaqueño
Thalia Barrios
Pour les moles, ce véritable Mole Verde Oaxaqueño ! Profitez du meilleur d'Oaxaca à travers les saveurs de la chef Thalia Barrios, qui partage ses secrets culinaires avec cette délicieuse recette de mole à ne pas manquer. Ce sera l'excuse parfaite pour partager avec votre famille toute la saveur du Mexique !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
5
Portions
  • 500 grammes de côtes de porc, en morceaux
  • à votre goût de sel, pour la viande de porc
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre, pour la viande de porc
  • 8 gousses d'ail , écalé, pour la viande de porc
  • 1 bouquet de thym, pour la viande de porc
  • 500 grammes de beurre, pour la viande de porc
  • 250 grammes de pomme de terre , précuit, pour le mole vert
  • 1 gousse d'ail , pour le mole vert
  • suffisant d'huile végétale , pour le mole vert
  • 4 piments jalapeños, pour le mole vert
  • 1 piment serrano, pour le mole vert
  • 250 grammes de tomate vert, pour le mole vert
  • 1 pincée de cumin, pour le mole vert
  • 2 clous, pour le mole vert
  • 1 bouquet de coriandre, pour le mole vert
  • 2 feuilles d'herbe, santa, pour le mole vert
  • à votre goût de sel, pour le mole vert
  • 1/4 oignons , pour le mole vert
  • 4 boulettes de poivre , pour le mole vert
  • 100 grammes de tomate vert, pour le ragoût de pourpier
  • 1 oignon , petit, en morceaux, pour le ragoût de pourpier
  • 1 ail , pour le ragoût de pourpier
  • suffisant d'huile végétale , pour le ragoût de pourpier
  • 1 bouquet de pourpier, pour le ragoût de pourpier
  • 1 citron , pour le ragoût de pourpier
  • à votre goût de sel, pour le ragoût de pourpier
Préparation
4h
Basse
  • Faites cuire les côtes dans de la graisse et ajoutez le sel, les graines de coriandre, l'ail et le thym. Faites cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes.
  • Pour le mole vert, mixez avec de l'eau les pommes de terre précuites. Filtrez et réservez.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail, les piments et les tomates verts. Ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 5 minutes. Mixez avec le cumin et le clou de girofle. Filtrez et réservez.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole pour incorporer le mélange de piments et de tomates verts. Faites cuire à feu doux, puis ajoutez la purée de pommes de terre en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
  • Mixez la coriandre avec l'herbe santa et le poivre, avec très peu d'eau. Ensuite, ajoutez-le à la casserole, en remuant constamment. Enfin, ajoutez du sel et laissez bien cuire.
  • Pour le ragoût de pourpier, faites griller les tomates verts, l'oignon et l'ail. Ensuite, mixez-le.
  • Faites chauffer une casserole, ajoutez de l'huile et ensuite les pourpiers. Laissez suer et ajoutez la sauce précédente avec quelques gouttes de citron. Une fois que ça bout, éteignez.
  • Servez le molito vert, ajoutez la côte de porc et dessus, ajoutez les pourpiers.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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