Mole de Olla Verde

Yamilette González
Profitez de ce bouillon de boeuf avec des légumes, qui en plus d'être un aliment nutritif et délicieux, est parfait comme plat principal. Avec cette recette de mole de olla verde, vous pourrez le déguster avec une base de bouillon de tomate verte, de piments frais et d'herbes aromatiques. Accompagnez-le de riz et de tortillas pour en faire un repas complet.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
4
Portions
  • suffisant d'eau, pour la viande
  • 700 grammes de jupe de boeuf, en cubes moyens
  • 800 grammes de jarret de bœuf, en morceaux moyens
  • 1/4 oignons
  • 1 tête d'ail, à moitié, pour cuire la viande
  • 2 feuilles de laurier, pour cuire la viande
  • pincées de sel, pour cuire la viande
  • suffisant d'eau, pour la sauce
  • 6 tomates verts, pour la sauce
  • 1/4 oignons, pour la sauce
  • 2 gousses d'ail, pour la sauce
  • 2 piments serranos, sans queue, pour la sauce
  • 1 piment de Carême, sans queue, pour la sauce
  • 1/2 bouquets de feuille de coriandre, pour la sauce
  • 1/2 bouquets de persil, feuilles, pour la sauce
  • 1/4 bouquets de menthe, feuilles, pour la sauce
  • 2 maïs jaunes, en rondelles
  • 1 1/2 tasses de chayote -> 1|chayote, en cubes
  • 1 tasse de courgette, en petits cubes
  • 1 tasse d'haricot vert, en quartiers
  • pincées de sel
  • à votre goût de poivre
  • à votre goût d'oignon, finement hachée, pour décorer
Préparation
45 mins
55 mins
Basse
  • Pour la viande, faites bouillir de l'eau dans une casserole à feu moyen-vif et cuisez-y la viande avec l'oignon, la tête d'ail, les feuilles de laurier et du sel pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre ; n'oubliez pas de couvrir la casserole pour maintenir suffisamment de liquide pendant la cuisson et retirer l'écume que la viande de boeuf tend à libérer en bouillant. Une fois que la viande est cuite, retirez-la du bouillon et réservez. Gardez le bouillon dans la casserole, si vous le souhaitez, vous pouvez le filtrer pour enlever les impuretés.
  • Pour la sauce, faites cuire dans une casserole avec de l'eau chaude les tomates avec l'oignon et l'ail pendant 6 minutes. Égouttez et mixez avec le piment serrano, le piment cuaresmeño, les feuilles de coriandre, les feuilles de persil, la menthe et 1 tasse du liquide de cuisson des tomates ; intégrez les ingrédients.
  • Versez la sauce mixée dans le bouillon où la viande a été cuite et mélangez pour incorporer. Ajoutez le maïs et faites cuire pendant 6 minutes, ensuite ajoutez les chayotes, la courgette et les haricots verts. Faites cuire pendant 10 minutes.
  • Servez la viande que vous avez réservée dans une assiette creuse, versez un peu du bouillon avec des légumes, décorez avec la coriandre et l'oignon finement haché. Accompagnez de riz et de tortillas.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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