Mole de la Jefa
Aldo Rojas Hernández
Cette recette est un grand souvenir d'Aldo Rojas, quand il accompagnait sa mère au marché de Chiconcuac et était entouré de nombreuses odeurs et couleurs. Maintenant, il le voit comme un magnifique rituel culinaire qui donne naissance au meilleur plat qu'il ait jamais goûté, le mole de la jefa.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
6
Portions
  • 18 piments pasilla, pour la pâte de mole
  • 24 piments mulatos, pour la pâte de mole
  • 3/4 tasses d'amande, pour la pâte de mole
  • 3/4 tasses de noix , pour la pâte de mole
  • 1/4 tasses de raisin, pour la pâte de mole
  • 1/3 tasses de noisette, pour la pâte de mole
  • 3/4 tasses de sésame, torréfié, pour la pâte de mole
  • 3 cuillères à soupe de pignon, rose, pour la pâte de mole
  • 3 cuillères à soupe d'arachide, pour la pâte de mole
  • 3 cuillères à soupe de graine de citrouille, pour la pâte de mole
  • 1/2 cuillères à café d'anis , torréfié, pour la pâte de mole
  • 1 poivre gras, pour la pâte de mole
  • 1/4 tranches de cannelle, pour la pâte de mole
  • 4 gousses d'ail , grillés, pour la pâte de mole
  • 1/4 oignons , grillés, pour la pâte de mole
  • 1/4 bananes plantain , frit et mixé, pour cuire le mole
  • 1/4 Tablettes de chocolat à pâtisser, pour cuire le mole
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 4 tasses de bouillon de poulet
Préparation
2h 30 mins
Basse
  • Ouvrez les piments en deux à l'aide de ciseaux, retirez les graines et avec un chiffon humide, nettoyez les piments en enlevant toute la poussière qu'ils pourraient avoir.
  • Pour sécher les piments, placez-les sur une plaque et faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 120 °C.
  • Faites torréfier les noix, noisettes, pignons et cacahuètes sur une plaque au four à 160 °C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent leur arôme.
  • Emmenez au moulin le mélange de piments et d'épices ; passez 7 fois au moulin jusqu'à obtenir une poudre légèrement humide. La texture doit ressembler à de la terre humide. Réservez.
  • Dans une casserole en terre, chauffez l'huile et ajoutez la pâte, dissolvez-la progressivement avec le bouillon de poulet à l'aide d'une pelle en bois.
  • Lorsque la pâte est dissoute, ajoutez la banane plantain et le chocolat, cuisez en remuant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et que la graisse remonte à la surface.
  • Servez votre mole sur de délicieuses enmoladas accompagnées de crème aigre et de fromage frais.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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