Tamal de Cochinita Pibil dans une feuille de bananier
Ilse Castrejón
Au Mexique, il existe plus de 4000 variétés de tamales, parmi lesquelles les tamales en feuille de bananier qui sont très caractéristiques en raison de leur garniture de pâte de maïs nixtamalisé, à laquelle on peut ajouter n'importe quel type de garniture. Dans ce cas, nous avons ajouté de la feuille de chepil ou de chipilín, un type de quelite au goût très dominant, et une garniture de cochinita pibil accompagnée de petites oignons rouges marinés. Ils sont très savoureux et originaux !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
8
Portions
  • suffisant de feuille de banane, coupée en grands rectangles
  • 1 cuillère à soupe de graisse de porc
  • 2 tasses de cochinita pibil
  • 1/2 tasses de jus d'orange, aigre
  • 1/4 tasses d'achiote, liquide ou en barre
  • 1 tasse de graisse de porc, pour la pâte
  • 2 cuillères à soupe de sel, pour la pâte
  • 1 kilo de pâte de maïs
  • 1/4 tasses de feuille de chipilín, pour la pâte
  • suffisant de bouillon de poulet, pour la pâte
  • 1/2 tasses d'oignon rouge, fileté
  • 1/4 tasses de piment habanero, fileté, sans pépins
  • 1/4 tasses de vinaigre blanc
  • 1/4 tasses de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 pincée de sel
Préparation
50 mins
1h
Basse
  • Chauffez un comal à feu vif, faites griller la feuille de bananier jusqu'à ce qu'elle change de couleur et devienne plus flexible. Retirez et réservez.
  • Chauffez une poêle à feu moyen avec la graisse et faites cuire la cochinita avec un peu plus de jus d'orange et l'achiote, pour l'hydrater. Assaisonnez à votre goût et réservez.
  • Pour la pâte à tamal, dans un bol, mélangez la graisse avec le sel, la pâte de maïs, les feuilles de chipilín séchées et le bouillon de poulet jusqu'à obtenir un mélange lisse et tartinable.
  • Sur une planche, placez un rectangle de feuille de bananier, étalez un peu de pâte et placez deux cuillères à soupe de cochinita au centre, couvrez avec un peu plus de pâte et fermez la feuille en forme de tamal. Attachez avec un ruban de la même feuille.
  • Chauffez un cuiseur à tamales avec un peu d'eau et placez une grille, disposez les tamales et faites cuire couverts pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la feuille. Laissez reposer 15 minutes de plus hors du feu.
  • Pour les oignons marinés, dans un bol, mélangez l'oignon rouge avec le piment habanero, le vinaigre blanc, le jus de citron, l'origan et le sel. Laissez mariner jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
  • Servez les tamales chauds accompagnés des oignons marinés.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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