Au Mexique, il existe plus de 4000 variétés de tamales, parmi lesquelles les tamales en feuille de bananier qui sont très caractéristiques en raison de leur garniture de pâte de maïs nixtamalisé, à laquelle on peut ajouter n'importe quel type de garniture. Dans ce cas, nous avons ajouté de la feuille de chepil ou de chipilín, un type de quelite au goût très dominant, et une garniture de cochinita pibil accompagnée de petites oignons rouges marinés. Ils sont très savoureux et originaux !