Salbutes de Poulet en Sauce Verte et Rouge

Lorenza Ávila
Les salbutes sont un plat traditionnel de la cuisine yucatèque, mais cette version est adaptée pour que vous les prépariez avec une garniture de poulet en sauce verte et rouge, ce qui les rend idéaux pour les fêtes patriotiques, bien qu'ils soient également un en-cas mexicain parfait pour le week-end. L'étape la plus importante pour faire les salbutes consiste à frémir la tortilla de maïs dans de l'huile ou de la graisse à feu doux, pour que la pâte ne brûle pas, mais qu'à l'intérieur, ils soient bien cuits.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
3.5
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Liste de courses
Ingrédients
6
Portions
  • 800 grammes de pâte de maïs
  • 1 cuillère à soupe de graisse de porc, pour la pâte
  • suffisant de sel, pour la pâte
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever, pour la pâte
  • suffisant d'huile, pour frémir la pâte
  • 5 tomates verts, en quartiers, pour la garniture sauce verte
  • 1/4 oignons, pour la garniture sauce verte
  • 1 gousse d'ail, pour la garniture sauce verte
  • 2 piment de Carême, pour la garniture sauce verte
  • 1/4 tasses de coriandre fraîche, pour la garniture sauce verte
  • 1/2 tasses de bouillon de poulet, pour la garniture sauce verte
  • 2 cuillères à soupe d'huile, pour la garniture sauce verte
  • 1 1/2 tasses de filet de poulet, effiloché et cuit, pour la garniture sauce verte
  • suffisant de sel, pour la garniture sauce verte
  • suffisant de poivre, pour la garniture sauce verte
  • 1/4 oignons, pour la garniture sauce rouge
  • 1 gousse d'ail, pour la garniture sauce rouge
  • 5 tomates, en quartiers, pour la garniture sauce rouge
  • 2 piment de Carême, pour la garniture sauce rouge
  • 1/4 tasses de épazote, pour la garniture sauce rouge
  • 1/2 tasses de bouillon de poulet, pour la garniture sauce rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile, pour la garniture sauce rouge
  • 1 1/2 tasses de filet de poulet, effiloché et cuit, pour la garniture sauce rouge
  • suffisant de sel, pour la garniture sauce rouge
  • suffisant de poivre, pour la garniture sauce rouge
  • 2 tasses de laitue, en lanières, pour servir
  • 1 tasse d'oignon rouge, mariné pour servir
  • 1/2 tasses de tomate, en cubes moyens, pour servir
  • suffisant d'avocat, pour accompagner
  • suffisant de sauce verte, pour accompagner
Préparation
25 mins
26 mins
Basse
  • Pour la pâte, dans un bol, mélangez la pâte de maïs avec la graisse, le sel et la levure chimique jusqu'à incorporation complète. Formez une boule avec vos mains et aplatissez jusqu'à obtenir un cercle d'1 cm d'épaisseur, répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Réservez.
  • Dans une petite casserole, chauffez de l'huile à feu doux, faites frémir la pâte de maïs jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, égouttez sur du papier absorbant et réservez.
  • Pour la garniture sauce verte, mixez la tomate, l'oignon, l'ail, le piment cuaresmeño, la coriandre et le bouillon de volaille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans une poêle avec de l'huile à feu moyen, faites cuire la sauce verte, ajoutez le poulet effiloché, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez sur le feu pendant 8 minutes. Réservez.
  • Pour la garniture de sauce rouge, mixez la tomate, l'oignon, l'ail, le piment cuaresmeño, l'épasote et le bouillon de volaille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans une poêle avec de l'huile à feu moyen, faites cuire la sauce rouge, ajoutez le poulet effiloché, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez sur le feu pendant 8 minutes. Réservez.
  • Sur une planche, placez la tortilla de maïs, ajoutez une couche de laitue, le poulet en sauce verte ou rouge, la tomate et l'oignon mariné, répétez jusqu'à épuisement.
  • Servez accompagné d'avocat et de sauce verte.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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