Piment Ancho en Nogada

Huevo San Juan®
Les piments en nogada sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine et un exemple clair du métissage dans notre culture, car ils représentent l'aboutissement de la lutte pour l'indépendance du Mexique. Cette fois, nous vous présentons une version de piment ancho en nogada, ce qui lui donne une saveur plus fumée.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
6
Portions
  • 2 cuillères à soupe de beurre, pour la farce
  • 1 tasse d'oignon, finement hachée, pour la farce
  • 1 cuillère à soupe d'ail, finement haché, pour la farce
  • 250 grammes de porc, moulu, pour la farce
  • 250 grammes de viande de bœuf, moulu, pour la farce
  • 5 tomates, grillés et pelés, pour la farce
  • 1 cuillère à café d'origan séché, pour la farce
  • 1 cuillère à café de thym séché, pour la farce
  • 1 cuillère à café de cannelle, pour la farce, (moudre la branche de cannelle)
  • 2 clous de girofle, pour la farce
  • 2 poires, coupée en cubes, pour la farce
  • 2 pêches, coupé en cubes, pour la farce
  • 1 banane plantain, frit, en rondelles, pour la farce
  • 3/4 tasses de raisin, pour la farce
  • 3/4 tasses de fruit confit, en cubes, pour la farce
  • 1/2 tasses d'amande, pelées et grillées, pour la farce
  • 6 piments ancho, hydraté, légèrement (juste pour le ramollir), propre, ouvert et avec un bâtonnet
  • 4 Œufs San Juan®, à température ambiante, pour l'enrobage
  • 3 cuillères à soupe de farine, pour l'enrobage
  • 1 pincée de sel, pour l'enrobage
  • suffisant de farine, pour paner
  • suffisant d'huile végétale, pour frire les piments
  • 250 grammes de noix de Castille, pelée, trempée dans du lait, pour la nogada
  • 200 grammes de fromage de chèvre, pour la nogada
  • 1/2 tasses de jerez, pour la nogada
  • 1 cuillère à soupe de sucre, pour la nogada
  • 1 pincée de sel, pour la nogada
  • suffisant de grenade rouge, pour décorer
  • suffisant de persil, finement haché, pour décorer
Préparation
1h
40 mins
Basse
  • Pour la farce : Mixez les tomates pendant 3 minutes et filtrez ; à part, chauffez une casserole ou une poêle, faites fondre le saindoux et faites revenir l'oignon avec l'ail pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, ajoutez la viande de porc, la viande de boeuf et continuez à faire revenir pendant 5 minutes de plus, puis ajoutez la tomate moulue et attendez que le liquide s'évapore de moitié, ajoutez les épices (cannelle, clou de girofle, thym et origan), les graines (amande et pignons), la pêche, le plantain, la poire, les fruits cristallisés et les raisins secs. Enfin, laissez cuire pendant 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien intégrées. Assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez refroidir à température ambiante et réservez.
  • Remplissez les piments avec soin et si nécessaire, fermez avec des cure-dents. Réservez au réfrigérateur.
  • Pour l'enrobage : Séparez les blancs d'œufs Huevo San Juan® des jaunes Huevo San Juan®. Ensuite, battez les blancs jusqu'à obtenir une texture neigeuse, puis incorporez les jaunes un à un en intégrant de manière enveloppante. Enfin, ajoutez le sel et la farine à l'aide d'un tamis et intégrez de nouveau de manière enveloppante.
  • Panez chacun des piments anchos avec de la farine puis recouvrez-les avec les œufs montés.
  • Pendant que vous préparez l'enrobage, chauffez une grande casserole ou une poêle avec beaucoup d'huile, faites immédiatement frire les piments jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirez de l'huile et enlevez l'excès. Réservez.
  • Pour la nogada : mixez la noix de cajou avec un peu de lait dans lequel elle a été trempée, le xérès, le fromage de chèvre, le sucre et assaisonnez avec du sel ; vous devez obtenir un mélange très lisse.
  • Servez le piment ancho en nogada, couvrez de nogada et saupoudrez de grenade et de persil.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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