Si vous avez envie d'infladitas de chilorio et que rien que d'y penser ça vous met l'eau à la bouche, nous vous apportons cette recette de Sinaloa, avec laquelle vous pourrez préparer ce plat délicieux en un rien de temps.
6 piments ancho, sans graines, hydratés dans de l'eau chaude, pour le chilorio
1/2 oignons, pour le chilorio
1 gousse d'ail, pour le chilorio
1/4 tasses de vinaigre blanc, pour le chilorio
1 cuillère à soupe d'origan, pour le chilorio
1 cuillère à café de graines de cumin, pour le chilorio
2 clous, pour le chilorio
1 cuillère à café de poivre noir, pour le chilorio
500 grammes de filet de porc, cuit, en morceaux moyens
1 cuillère à soupe de graisse de porc, pour le chilorio
suffisant de sel, pour le chilorio
2 tasses de farine de maïs nixtamalisée, idéal pour préparer des tortillas, pour la pâte
1 tasse de farine de blé, pour la pâte
1 cuillère à soupe de poudre à lever, pour la pâte
suffisant de sel, pour la pâte
1 1/2 tasses d'eau, tiède, pour la pâte
suffisant d'huile végétale, pour frire
1 tasse de tomate, coupé en petits cubes, pour accompagner
1/2 tasses d'oignon rouge, finement hachée, pour accompagner
1/4 tasses de coriandre, pour accompagner
à votre goût de guacamole, pour accompagner
Préparation
40 mins
30 mins
Basse
Pour le chilorio : mixez les piments, l'ail, l'oignon, le vinaigre, l'origan, le cumin, le clou de girofle et le poivre noir jusqu'à intégration.
Effilochez bien la viande de porc cuite. Faites fondre la graisse de porc dans une casserole à température moyenne, versez la sauce, ajoutez la viande et assaisonnez avec du sel. Intégrez et cuisinez pendant 10 minutes, retirez du feu et réservez.
Pour la pâte : mélangez la farine de maïs nixtamalisée avec la farine de blé, la poudre à lever et suffisamment de sel. Une fois les ingrédients secs intégrés, versez l'eau tiède peu à peu et pétrissez avec vos mains propres jusqu'à obtenir une texture douce et hydratée, mais considérez que vous pourriez avoir besoin d'un peu plus d'eau, cela dépendra même de l'humidité de l'environnement. Faites une boule de pâte et formez les tortillas aussi fines que possible à l'aide d'une presse à tortillas.
Versez suffisamment d'huile dans une casserole et chauffez à température moyenne, une fois chaude, placez les tortillas, vous remarquerez comment la pâte s'enfonce et flotte. Faites frire en arrosant d'huile pour qu'elles gonflent. Lorsqu'elles commencent à gonfler, appuyez au centre avec une cuillère en bois ou une spatule pour leur donner une forme creuse au centre. Une fois les infladitas frites, égouttez sur du papier absorbant.
Farcissez les infladitas avec du chilorio et décorez avec des tomates, de l'oignon rouge et de la coriandre. Accompagnez les infladitas de chilorio avec du guacamole à votre goût.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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