Huarache Tricolor

Prépare un plat très patriotique et coloré avec cette recette d'huaraches farcis de haricots, qui grâce au poulet à la sauce verte, à l'arrachera et au chorizo représentent le vert, le blanc et le rouge du drapeau du Mexique. Préparés avec une pâte de maïs de haricots avec une texture unique fournie par Rexal® poudre à lever, tu vas simplement les adorer.
Ingrédients
6
Portions
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 60 ml
  • 1 tasse d'oignon, ((125 grammes) pour le poulet à la sauce verte et le chorizo
  • 1 gousse d'ail, (12 grammes) pour le poulet à la sauce verte
  • 5 tomates verts, (450 grammes) cuits, pour le poulet à la sauce verte
  • 1/4 tasses de coriandre, pour le poulet à la sauce verte
  • 1/2 cuillères à café de cumin, (4 grammes) pour le poulet à la sauce verte
  • 1/4 tasses d'oignon, (40 grammes) finement haché, pour le poulet à la sauce verte
  • 2 tasses de poulet, (400 grammes) cuit et émietté, pour le poulet à la sauce verte
  • à votre goût de sel, pour le poulet à la sauce verte
  • à votre goût de poivre, pour le poulet à la sauce verte
  • 2 tasses de chorizo -> 0|chorizo, (400 grammes) coupé en dés moyens, pour la bande rouge
  • 2 tasses d'arrachère, (400 grammes) en lanières, pour l'arrachera
  • 3 tasses de farine de maïs, nixtamalisée (375 grammes) pour la pâte
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever Rexal®, 8 grammes
  • 1 cuillère à café de sel, (4 grammes) pour la pâte
  • 1/4 tasses de graisse de porc, (40 grammes) pour la pâte
  • 2 tasses de bouillon de poulet, (500 millilitres) pour la pâte
  • 1/2 tasses d'haricots rouges, refrits (60 grammes) pour la pâte
  • 1 tasse d'haricots rouges, refrits pour le huarache
  • 1 tasse de laitue romaine, en lanières, pour accompagner
  • 1 tasse de crème aigre, pour accompagner
  • 1 tasse de fromage frais, émietté, pour accompagner
  • 1 tasse de sauce rouge, pour accompagner
Préparation
35 mins
25 mins
Basse
  • Pour le ragoût de poulet à la sauce verte, mixe ¼ de tasse d'oignon avec l'ail, la tomate verte cuite, la coriandre et le cumin jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Dans une poêle, fais chauffer une cuillère à soupe d'huile et fais revenir ¼ de tasse d'oignon, c'est-à-dire, fais cuire dans l'huile jusqu'à ce que sa couleur commence à avoir un ton brillant. Ajoute le poulet cuit et émietté, et verse la sauce mixée dessus. Assaisonne avec du sel et du poivre. Fais cuire pendant 6 minutes à feu doux et réserve.
  • Pour la garniture, dans une poêle, fais chauffer une cuillère à soupe d'huile et fais revenir ½ tasse d'oignon, ajoute le chorizo et fais cuire pendant 6 minutes à feu doux. Réserve.
  • Pour la garniture, dans une poêle, fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile et fais cuire l'arrachera jusqu'à la cuisson désirée. Réserve.
  • Dans un bol, mélange la farine de maïs nixtamalisée avec Rexal® poudre à lever, le sel et le saindoux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoute progressivement le bouillon de poulet et incorpore jusqu'à obtenir une pâte maniable et légèrement humide (avec une consistance semblable à celle de la pâte à modeler). Ajoute les haricots refrits et mélange à nouveau. N'oublie pas que la consistance est très importante, donc si nécessaire, ajoute plus de liquide à la pâte.
  • Avec l'aide de tes mains, prends une petite boule de pâte pour former la tortilla, aplatis avec tes mains en essayant d'allonger les deux extrémités. Place entre deux plis de plastique, étale avec un rouleau jusqu'à obtenir une forme allongée (de huarache) et fais cuire sur un comal chaud à feu doux des deux côtés. Garde au chaud dans une serviette jusqu'à utilisation.
  • Pour assembler les huaraches, étale une cuillère à soupe de haricots refrits sur l'un d'eux. Imagine la surface divisée en trois parties et à gauche, mets un peu de poulet à la sauce verte ; au milieu, l'arrachera, et à droite, le chorizo cuisiné. Enfin, ajoute de la laitue dans la bande verte, de la crème aigre et du fromage frais dans la bande blanche, et de la sauce rouge dans la bande rouge.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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