Filet de Poisson avec Pipián Vert
Lorenza Ávila
Le pipián est un ragoût à base de graines de courge grillées et moulues, ce qui lui confère un goût très unique. Selon la région, le pipián peut être vert, blanc ou rouge et c'est un plat qui est consommé depuis l'époque préhispanique, bien sûr, il a évolué au fil du temps. Par exemple, cette recette de poisson en pipián sera idéale pour n'importe quel jour de la semaine.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
  • 2 tasses de graine de courge
  • 1/2 tasses de sésame
  • 1/2 tasses d'arachide
  • 1 branche de cannelle
  • 3 poivre gras
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 tasses de pourpier
  • 1 tasse de coriandre fraîche
  • 8 tomates verts
  • 3 piments serranos
  • 1/4 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tasses de bouillon de poisson
  • suffisant de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 filets de poisson
  • suffisant de sel
  • suffisant de poivre
  • suffisant de graine de courge, pour décorer
  • suffisant de sésame, blanc pour décorer
Préparation
20 mins
30 mins
Basse
  • Pour le pipián : faites griller les graines de courge, les cacahuètes, le sésame, la cannelle, le poivre noir et le cumin (10 minutes). Refroidissez les ingrédients et réservez.
  • Dans un robot culinaire, broyez les ingrédients grillés par étapes, d'abord les graines de courge, puis les cacahuètes, le sésame et les épices. Réservez.
  • Dans un mixeur, broyez la tomate, l'oignon, l'ail, les piments, les pourpier, la coriandre et le sel.
  • Chauffez une casserole à feu moyen et ajoutez les légumes ; ensuite, ajoutez les graines et les épices moulues, ajoutez du sel et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le pipián change de couleur. Réservez.
  • Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile végétale et faites griller le poisson pendant 10 minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Servez le poisson avec le pipián et décorez avec des graines de courge et du sésame.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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