Préparez cette recette d'enchiladas traditionnelle de l'état de Guanajuato. On raconte que ce plat était le préféré de la classe minière et que les femmes l'apportaient à leurs maris à la fin de leur journée de travail, car à l'époque coloniale, Guanajuato était un grand centre minier, d'où le nom d'enchiladas mineras. Aujourd'hui, c'est un plat très populaire et il en existe de nombreuses variantes.