Profitez de cette délicieuse garnacha de viande au pastor au comal, son goût est délicieux et idéal pour célébrer la fierté mexicaine et, accompagné de Farine P.A.N.®, facilitera la préparation de vos plats.
4 piments guajillos, sans pépins ni veines, réhydraté dans de l'eau chaude, pour l'adobo
1/2 tasses d'achiote , liquide, pour l'adobo
1/4 oignons , pour l'adobo
2 gousses d'ail , pour l'adobo
1/2 cuillères à soupe d'origan , pour l'adobo
1/2 cuillères à soupe de cumin, entier, pour l'adobo
1/4 tasses de vinaigre blanc, pour l'adobo
1 tasse de jus d'orange, aigre, sans pépins, pour l'adobo
à votre goût de sel de mer, pour l'adobo
1 kilo de steak de porc, en bandes moyennes
2 3/4 tasses de bouillon de poulet , chaud, pour la pâte
1/4 tasses de graisse de porc, pour la pâte
2 1/2 tasses de farine de maïs blanc précuit P.A.N®
2 cuillères à soupe d'huile végétale , pour la viande
à votre goût d'ananas, en cubes, pour accompagner
à votre goût de coriandre, finement hachée, pour accompagner
à votre goût d'oignon , finement hachée, pour accompagner
à votre goût de citron , en quartiers, pour accompagner
suffisant de guacamole, pour accompagner
Préparation
1h 15 mins
20 mins
Basse
Pour l'adobo, mixez les piments guajillo avec l'achiote, l'oignon, l'ail, l'origan, le cumin, le vinaigre blanc, le jus d'orange aigre et le sel en grains jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange mixé sur la viande de porc jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée et marine pendant 45 minutes au réfrigérateur.
Pendant que la viande marine, préparez la pâte. Dans un récipient, mélangez et incorporez le bouillon de poulet chaud avec la graisse de porc ; puis ajoutez progressivement la Farine de Maïs Blanc Précuite P.A.N jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme.
Une fois le temps de marinade écoulé, faites cuire la viande dans une poêle avec de l'huile végétale chaude à feu moyen, en veillant à remuer la viande de temps en temps ; si nécessaire, couvrez pour éviter que la viande ne perde son humidité. Réservez au chaud.
Préparez les gorditas. Formez des boules de pâte de taille moyenne et aplatissez-les avec vos mains jusqu'à obtenir une tortilla d'un centimètre d'épaisseur. Dans un comal chaud, faites cuire les gorditas pendant 7 minutes de chaque côté à feu moyen-doux. Avec l'aide d'un couteau scie, coupez les gorditas horizontalement sans séparer les côtés, remplissez-les avec la viande au pastor et servez chaud.
Accompagnez de ananas haché, oignon, coriandre, citron et guacamole selon votre goût.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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