Enchiladas Tricolor de Pipián
Profitez de cette recette d'enchiladas tricolore de pipián, c'est le plat idéal pour célébrer les fêtes patriotiques. Pour cette recette, vous devez préparer 3 pipianes différentes : pipián vert, pipián rouge et pipián foncé, vous serez une véritable experte en gastronomie mexicaine. Ne manquez pas cette recette originaire de l'État de Puebla !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
|
1 comentarios
Ingrédients
10
Portions
- 1 tasse de graine de courge, sans sel, pour le pipián vert
- 1/2 tasses d'arachide, sans sel, pour le pipián vert
- 1 cuillère à café de graines de cumin, pour le pipián vert
- 3 clous, pour le pipián vert
- 7 poivre entier, pour le pipián vert
- 3 cuillères à soupe de sésame, pour le pipián vert
- 1/4 oignons, pour le pipián vert
- 2 gousses d'ail, pour le pipián vert
- 6 tomates verts, en quartiers, pour le pipián vert
- 1 courgette, en rondelles, pour le pipián vert
- 1 poivron poblano, viande rôtie, sans peau ni graines, en quartiers, pour le pipián vert
- 3 tasses de bouillon de poulet, pour le pipián vert
- 1 feuille de sainte, sec, pour le pipián vert
- 5 feuilles de laitue romaine, pour le pipián vert
- 1/4 bouquets de persil, pour le pipián vert
- 1/2 tasses de épinard, feuilles, pour le pipián vert
- 1/4 oignons, pour le pipián rouge
- 1 gousse d'ail, pour le pipián rouge
- 2 tasses de bouillon de poulet, pour le pipián rouge
- 1 tasse de poudre de pipián rouge
- 1/2 tasses de graine de courge, tostada, pour le pipián rouge
- 1/4 oignons, pour le pipián foncé
- 1 gousse d'ail, pour le pipián foncé
- 1/2 tasses de graine de courge, tostada, pour le pipián foncé
- 3 tasses de bouillon de poulet, pour le pipián foncé
- 1 tasse de pipián foncé en pâte
- suffisant de tortillas de maíz, frites
- 2 tasses de poulet, émietté
- suffisant d'huile végétale
- à votre goût de sel
- à votre goût de crème aigre, pour accompagner
- 1 tasse de laitue romaine, en lanières, pour accompagner
- 1/4 tasses de fromage frais, émietté, pour accompagner
- à votre goût d'oignon, en lanières, pour accompagner
Préparation
1h 30 mins
40 mins
Basse
- Pour le pipián vert : Faites griller les graines de courge et les cacahuètes sur un comal chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez du feu et réservez. Placez le cumin, les clous de girofle, le poivre et le sésame sur le même comal, remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient grillés, puis retirez du feu et réservez jusqu'à utilisation.
- Faites cuire l'oignon, l'ail, la tomate verte, la courge et le piment poblano pendant 6 minutes à feu moyen-doux dans une casserole ou une poêle profonde avec de l'huile végétale chaude, jusqu'à ce que les légumes commencent à changer de couleur, sans cesser de remuer. Ensuite, versez 2 tasses de bouillon de poulet et la feuille sainte, faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le bouillon bout. Retirez du feu.
- Mixez le tout avec les graines et les épices grillées, les feuilles de laitue, le persil et les feuilles d'épinard jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
- Versez le mélange mixé dans une casserole avec de l'huile végétale chaude, puis ajoutez le reste du bouillon de poulet (1 tasse) et assaisonnez avec suffisamment de sel ; faites cuire pendant 8 minutes à feu moyen-doux et remuez constamment. Retirez du feu et réservez au chaud.
- Pour le pipián rouge : Mixez l'oignon, l'ail, le bouillon de poulet, le pipián rouge en poudre et les graines de courge grillées jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Versez le mélange mixé dans une casserole avec de l'huile végétale chaude, assaisonnez avec du sel et faites cuire pendant 8 minutes à feu moyen-doux, en remuant constamment. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet. Réservez au chaud jusqu'à utilisation.
- Pour le pipián foncé : Mixez l'oignon, l'ail, la graine de courge et 2 tasses de bouillon de poulet jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Versez le mélange mixé dans une casserole avec de l'huile végétale chaude, ajoutez le reste du bouillon de poulet (1 tasse) et assaisonnez avec du sel et du poivre ; faites cuire pendant 8 minutes à feu moyen-doux et remuez constamment. Retirez du feu et réservez au chaud.
- Faites frire les tortillas de maïs des deux côtés dans une poêle avec de l'huile végétale chaude pendant 45 secondes et égouttez sur du papier absorbant. Une fois l'excès d'huile éliminé, farcissez les tortillas avec du poulet émietté, pliez-les en deux et répétez jusqu'à épuisement de la farce.
- Servez 3 pièces de tortillas farcies dans une assiette creuse, nappez chaque tortilla avec un pipián, rouge, vert et foncé. Accompagnez de crème aigre, de laitue romaine, de fromage frais et d'oignon.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
Fourni par