Enchiladas Encacahuatadas

Del Fuerte
Au Mexique, l'encacahuatado est une sauce assaisonnée, lisse, douce et semi-épaisse ressemblant à un pipián, mais faite de cacahuètes avec des piments secs. Traditionnellement, ce plat est préparé lors d'occasions spéciales et de célébrations familiales.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Planificateur
Liste de courses
Ingrédients
4
Portions
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la sauce
  • 1 tasse d'oignon, en bandes, pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe d'ail, finement haché, pour la sauce
  • 2 piments chipotles, secs, propres, sans veines et sans graines
  • 3 piments guajillos, propres, sans veines et sans graines
  • 1 contenant de purée de tomate assaisonnée Del Fuerte®, 210 g
  • 1 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 clou, grillé
  • 3 poivre gras, tostadas
  • 1 tranche de cannelle, tostada
  • à votre goût de sel
  • 1 1/2 tasses d'arachide, grillé
  • suffisant d'huile végétale, pour frémir
  • suffisant de tortilla
  • 3 tasses de poulet, effiloché, pour la farce
  • suffisant de crème aigre, pour accompagner
  • suffisant de fromage frais, pour accompagner
  • suffisant d'arachide, haché, grillé
  • suffisant de feuille de coriandre, pour décorer
Préparation
20 mins
30 mins
Basse
  • Pour la sauce, chauffez dans une petite casserole à feu moyen l'huile et faites cuire l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur transparente, puis ajoutez les piments chipotle et guajillo et faites frémir pendant 3 minutes. Ajoutez la purée de tomate assaisonnée Del Fuerte® et le bouillon de poulet et remuez jusqu'à intégration. Incorporez le clou de girofle grillé, les poivres de la Jamaïque grillés et le bâton de cannelle grillé, assaisonnez avec du sel au goût, faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient presque réduits en purée. Laissez refroidir légèrement.
  • Mixez le mélange précédent avec les cacahuètes grillées ; broyez jusqu'à obtenir une texture lisse et si nécessaire, passez au tamis.
  • Versez l'encacahuatado dans une casserole et faites cuire pendant 6 minutes à feu moyen, il est important de remuer constamment pour ne pas que cela colle à la casserole ; gardez au chaud jusqu'au service.
  • Pour les enchiladas, chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen, passez les tortillas dans l'huile chaude seulement pendant 20 secondes et égouttez sur du papier absorbant, ensuite, pendant qu'elles sont encore souples, farcissez avec du poulet, assurez-vous qu'il soit chaud.
  • Servez les enchiladas avec l'encacahuatado, ajoutez de la crème et du fromage, décorez avec des cacahuètes hachées et de la coriandre.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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