Enchiladas de Poulet avec Mole

Harina P.A.N.
Les enchiladas de mole avec poulet sont un classique de la cuisine mexicaine et en plus d'apprendre à faire du mole de zéro, vous pourrez profiter de cette recette avec des tortillas de Farine de Maïs Blanc Précuit P.A.N®, qui en plus d'être délicieuses, sont très faciles à faire. Préparez-vous à savourer le meilleur goût accompagné d'un mole noir fait maison. Profitez-en à tout moment de la journée !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
4
Portions
  • 2 tasses de farine de maïs blanc précuit P.A.N®, 1 kg
  • 2 tomates, grillé sur le comal, avec la peau
  • 1/4 oignons, grillé sur le comal
  • 1 gousse d'ail, grillé sur le comal
  • 6 piments pasilla, propre et grillé sur le comal
  • 4 piments ancho, propre et grillé sur le comal
  • 3 piments guajillos, propre et grillé sur le comal
  • 1/4 tasses d'amande, grillé sur le comal
  • 1/4 tasses de raisin, grillé sur le comal
  • 1/4 tasses d'arachide, grillé sur le comal
  • 1/4 tasses de sésame, grillé sur le comal
  • 1/2 tranches de cannelle, grillé sur le comal
  • 1 cuillère à café d'origan, grillé sur le comal
  • 3 clous, grillé sur le comal
  • 4 poivre gras, grillé sur le comal
  • 1 cuillère à soupe de cumin, grillé sur le comal
  • 1/2 tasses de banane plantain, frit et tranché
  • 2 tranches de pain blanc, frit, comme un bolillo ou une telera
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de graisse de porc
  • 1 Tablette de chocolat à pâtisser, entier
  • à votre goût de sel
  • 2 tasses d'eau, pour les tortillas
  • 1 cuillère à café de sel, pour les tortillas
  • 3 tasses de poulet, déchiré et cuit, pour la garniture
  • suffisant d'huile végétale
  • 1/2 tasses de crème aigre, pour accompagner
  • 1/2 tasses de fromage panela, émietté, pour accompagner
  • 1 oignon rouge, en rondelles, pour accompagner
  • 4 cuillères à soupe de coriandre, finement haché, pour décorer
Préparation
30 mins
15 mins
Basse
  • Mixez la tomate rôtie avec l'oignon, l'ail, les piments grillés, l'amande, les raisins secs, l'arachide, le sésame, la cannelle, l'origan, le clou de girofle, le poivre noir, le cumin, la banane plantain frite, les tranches de pain et une tasse de bouillon de poulet pour obtenir un mélange épais. Si nécessaire, divisez les ingrédients pour faciliter le mixage.
  • Faites frémir le mole dans une casserole avec de la graisse chaude. Ajoutez le reste du bouillon de poulet et diluez la tablette de chocolat; assaisonnez avec du sel et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux. Réservez.
  • Pour les tortillas, mélangez l'eau et le sel dans un récipient. Incorporez progressivement la Farine de Maïs Blanc Précuit P.A.N.®, pétrissez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes.
  • Divisez la pâte en portions égales et formez de petites boules. Dans une presse ou une tortilla, placez deux feuilles de plastique épais et ajoutez une portion de pâte au centre. Appuyez jusqu'à obtenir la forme de tortilla désirée.
  • Cuisinez sur un comal, une plaque ou une poêle à haute température pendant 50 secondes, retournez et grillez pendant 50 secondes supplémentaires. Gardez les tortillas chaudes avec une serviette.
  • Pour assembler les enchiladas, passez les tortillas dans de l'huile chaude pendant 10 secondes. Remplissez les tortillas avec le poulet déchiré, placez dans une assiette et nappez de la sauce mole. Enfin, ajoutez un peu de crème aigre, le fromage panela, et la coriandre. Servez immédiatement.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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