Délicieux Pipián Rouge avec Porc

Mural de los Poblanos
Fondé en 2007, au cœur de la ville de Los Angeles, El Mural de los Poblanos propose une cuisine traditionnelle poblana mémorable.Sa philosophie et sa fierté sont de partager le meilleur de la cuisine poblana, en sélectionnant les ingrédients de la plus haute qualité, provenant de petits producteurs de l'État de Puebla.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
20
Portions
  • 2 1/2 kilos - 1|kilos d'arachide
  • 1 kilo - 0|kilo de sésame
  • 1 kilo - 0|kilo de tomate guaje
  • 25 grammes de piment guajillo
  • 25 grammes de piment costeño
  • suffisant d'huile végétale
  • 5 grammes d'ail italien
  • 1/2 oignons blancs
  • 25 grammes de bâton de cannelle
  • 5 grammes de bouillon de poulet concentré
  • 8 grammes de sel gros
  • 2 grammes de clou
  • 1 1/2 litres d'eau
  • 5 kilos - 1|kilos de échine de porc, pour la cuisson de la viande
  • 200 grammes d'oignon blanc, pour la cuisson de la viande
  • 30 grammes d'ail italien, pour la cuisson de la viande
  • 2 feuilles de laurier, pour la cuisson de la viande
  • 50 grammes de sel, pour la cuisson de la viande
  • 5 litres d'eau, pour la cuisson de la viande
  • suffisant de riz rouge, pour accompagner
  • à votre goût d'haricot, pour accompagner
Préparation
1h
2h 30 mins
Basse
  • Sur une planche, nettoyez les piments et faites-les bouillir pendant 10 minutes dans une petite casserole avec les tomates.
  • Dans une poêle, faites griller le sésame, la cacahuète, le clou de girofle et la cannelle sans les brûler.
  • Mixez les piments, la tomate, le sésame, la cacahuète, le clou de girofle, la cannelle, l'ail et l'oignon.
  • Faites frémir dans une casserole la pâte préalablement mixée à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter qu'elle ne colle. Assaisonnez avec le concentré de poulet et le gros sel. Refroidissez et réfrigérez.
  • Pour la cuisson de la viande, cuisez tous les ingrédients dans une cocotte-minute et refroidissez pour pouvoir la couper.
  • Dans une casserole, ajoutez la pâte de pipián, le consommé de poulet et le sel et cuisez jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide.
  • Servez la viande, nappez avec le pipián et accompagnez avec le riz rouge et les haricots.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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